做法

• 先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。

• 將水倒入鍋中加熱。沸騰後加入紅茶葉，轉小火煮1分鐘出味。（依茶葉種類不同，吸水力也不同。如果水分即將消失請立刻關火。）

• 蓋上鍋蓋燜5分鐘，接著加入牛奶再開火加熱，沸騰後熄火。隔冰水降溫，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小時）

• 另取一隻打蛋盆，將蛋白倒入打發。變白之後分2次加入細砂糖，打成有光澤的蛋白霜。（注意蛋白霜只需打至有光澤，稍微具有流動性的程度即可。打過度的話會不容易融合其他食材。）

• 冷藏好的紅茶牛奶用篩網過濾，再用木鏟等工具將茶葉壓出汁，準備180克的量。分量不夠的話，可以加些牛奶（材料分量外）補足。

• 將過濾後的紅茶牛奶與淡奶油混合，倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘。攪拌至2-3分鐘時，將蛋白霜少量多次地加入。

• 冰淇淋完成之後，移至儲存容器，放入冷凍室結凍儲存。