李子果凍

綜合評分 7.1

果凍是甜品中的佳品，很多人的最愛，但多是新增一些膠質製作，感覺不是那麼的健康；那直接用水果熬製，是否可以製作出果凍來呢？今天就嘗試一下純天然的果凍製作，豔麗的紅色，那食慾、色澤應該不錯，選擇紅李子來作為原料；製作出的果凍效果呈現半凝固的狀態，凝固卻又具流性，看起來又是濃稠的透明，天然健康的果凍做成啦，開心。

用料

李子 1000g
冰糖 800g
檸檬汁 50g
冷開水 200ml

做法

1

將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鐘，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鐘；
2

取出瀝乾水，倒扣果醬瓶；
3

將檸檬洗淨、對切後榨汁，取50g，備用；
4

將李子洗淨去核，切成小丁，放入玻璃盆中，加入糖及檸檬汁，包上保鮮膜，放置冰箱醃漬一晚，使糖融化；
5

取出醃漬好的李子丁，並倒入鍋中，加入冷開水，將鍋移到火爐上，以大火煮開後，持續以中小火滾煮；
6

撈去表面的浮物與氣泡，煮時要不時攪拌，以免粘住鍋底；
7

將濾網用沸水浸泡消毒，10分鐘後，倒掉水，瀝乾濾網備用；
8

30分鐘左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，醬汁幾乎收幹，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃；.之後過濾，將果肉與果汁分開，瀝出的果汁部分就是果凍；
9

將果凍裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；