桂花魚（鱸魚，石斑）,蓮藕,土豆,番茄,洋蔥,大蔥,金針菇,豆芽,豆皮,香菜,王家渡香料,紅油豆瓣醬,老乾媽麻辣醬,花椒粒,幹辣椒,孜然粒,八角,蒜頭,黃姜,混合醃料（鹽，糖，雞粉，生抽，色拉油，白酒，五香粉）
綜合評分 8.9
聽風樓烤魚
綜合評分 8.9
家鄉有一家很出名的菜館，叫聽風樓，就立在西江邊上的竹林處。開店的是一對西川夫妻，除了自釀的甜酒，美味的走地雞，他們還每天收購西江漁家打上來的江魚。他們只收黃骨魚，鱸魚和桂花魚。價格雖高，但卻區別一般的諸葛烤魚，沒有細碎的魚刺和泥腥味。很懷念那種大口吃魚大口喝酒的爽快感！
用料
做法
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桂花魚一尾，（我用石斑取代了）剖開開內臟，去鱗，魚開邊（一分為二的好處是魚在烤的時候更容易熟）在這裏我開邊後只用了一半，另一半蒸了給孩子吃。在魚的身上劃三刀，這樣更方便醃製的時候入味。
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用以下調味料：適量糖，適量鹽，小半勺雞粉，小半勺五香粉，色拉油，半湯勺白酒，塗抹在魚身上，按摩均勻。醃製半小時後。預熱烤箱220度。烤盆鋪錫紙，刷一層色拉油。把烤魚放進烤箱220度烤20分鐘，直到魚皮焦脆後拿出備用。
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處理好配菜（番茄切片，土豆切片，蓮藕切片，洋蔥切絲，豆芽去根，金針菇切根，香菜切段，京蔥滾刀，小米椒切粒）
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備好香料，能承受的辣度，具體量按照個人口味調整。
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把土豆，豆芽和蓮藕在沸水中焯一下，然後把材料和烤好的魚分層鋪入烤盆（注意！一定要用高烤盆！不然裝不完！）第一層：洋蔥，豆芽，第二層：土豆，蓮藕，第三層：烤魚，第四層：番茄，金針菇等。
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中火燒熱色拉油，下薑片，蒜頭，京蔥段翻炒，加入準備好的香料（花椒幹辣椒等）爆香。約3分鐘時間，香味撲面而來。
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加入兩勺紅油豆瓣醬，一勺老乾媽麻辣醬，一袋王家渡香料翻炒！爆香後加入適量高湯或清水。加入鹽，糖，雞粉，生抽調好湯汁味道。
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把香辣湯汁全部倒入烤盆中。如圖
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重新進烤箱，220度15分鐘。（要先預熱烤箱）
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15分鐘後出爐！撒入香菜。（沒有任何ps和美圖成份，純手機照！實物更漂亮！）
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可以享受美食了：）
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選用石斑，桂花等魚的好處除了多脂美味，而且脂鱸科沒有細小的魚刺！吃起來口感彈牙！
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除了主食魚之外，各種蔬菜配料也很入味，沾著麻辣紅油湯汁一點不輸給魚哈！
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享受美食吧！這是一個愉快的週末，謝謝大家支援：）
小貼士
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