豉汁烤魚

綜合評分 8.4
外邊冷風呼呼直刮,屋裏卻一點也不冷,除了暖氣帶來的熱氣以外,還因為烤箱裏正在飄出濃濃香氣的烤魚。 必須感嘆,這個時節吃烤魚,感覺簡直太棒了!

用料

做法

  • 豉汁烤魚的做法 步骤1

    草魚收拾乾淨以後,用清水洗淨。從腹部往背部劈半開(不劈斷)

  • 豉汁烤魚的做法 步骤2

    在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾

  • 豉汁烤魚的做法 步骤3

    把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)

  • 豉汁烤魚的做法 步骤4

    鍋裡倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出

  • 豉汁烤魚的做法 步骤5

    炸好後,把調味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)

  • 豉汁烤魚的做法 步骤6

    醃好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右

  • 豉汁烤魚的做法 步骤7

    烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿蔔切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)

  • 豉汁烤魚的做法 步骤8

    將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續翻炒

  • 豉汁烤魚的做法 步骤9

    將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡,翻炒3分鐘

  • 豉汁烤魚的做法 步骤10

    翻炒到變軟以後,加入蠔油、生抽翻炒均勻

  • 豉汁烤魚的做法 步骤11

    倒入250克水

  • 豉汁烤魚的做法 步骤12

    煮開後,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味,所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡,根據個人口味決定是否加鹽

  • 豉汁烤魚的做法 步骤13

    魚烤好以後從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃

  • 豉汁烤魚的做法 步骤14

    將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了

小貼士

1、買魚的時候,賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾乾淨。第一個步驟(將魚半劈開)需要一定的技巧性,如果覺得自己弄麻煩,也可以讓賣魚師傅幫你劈好。 2、醃魚之前,魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。如果魚身上水太多,隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣,刷料油的時候,也儘量刷多一點,刷厚一點,烤出的魚皮更加好吃。 3、喜歡吃辣的童鞋,可以把料油配料裡的乾紅辣椒按自己口味增加。 4、烤魚的時候,需要鋪上錫紙或油布,否則,湯汁在烤盤上碳化,可是很難清洗的! 5、配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。 6、將配菜倒入烤盤裏的時候,儘量將湯汁多澆在魚肉上一些,這樣烤的時候,魚肉才能吸飽湯汁,更加入味。 7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。足量的油才能創造出美味的口感,但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而願意犧牲味道的童鞋,可以把植物油的用量減半。

所在的分類

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烤箱
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