奶油乳酪,淡奶油,牛奶,吉利丁片,海綿蛋糕/戚風蛋糕,玫瑰醬,糖粉,荔枝
綜合評分 7.9
烤制全蛋海綿蛋糕,冷卻,分層切開
把餅乾裝進保鮮袋,用擀麪杖碾成餅乾屑
黃油1加熱融化後和餅乾屑混合均勻,鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成,放入冰箱冷藏室備用
打發淡奶油1。5分發即可。放入冰箱冷藏室備用
荔枝1剝殼去核,用剪刀剪碎(約小指甲蓋大小),加入朗姆酒浸漬,備用
魚膠片浸在冰開水中軟化後,隔水加熱,融化成魚膠溶液。備用
攪打芝士。芝士微微打散後,加入細砂糖、剪碎的荔枝、浸漬用的朗姆酒、純淨水,然後繼續攪打。直到芝士變成乳白色,接近奶油狀
拌入淡奶油,攪拌均勻
加入魚膠溶液,迅速攪拌均勻
完成的芝士糊倒一部分到模具中,鋪上一層海綿蛋糕胚,再倒入餘下芝士糊,輕輕晃動模具,整平表面,放入冰箱冷凍室,2小時後蛋糕主體部分即成
裝飾部分。淡奶油2加入糖、一湯匙朗姆酒打發,裝入裱花袋,完成圍邊
荔枝2剝殼,底部沾一些打起的淡奶油,填滿蛋糕中間部分,即成。
適用模具:8寸圓模。 餅底或是海綿蛋糕胚其實可以二選一。兩者組合只是讓口感更豐富。 加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理機將其打碎後使用。但我覺得打出來的荔枝太碎,口感不好。 裝飾用的荔枝我用自制的鏡面刷了一下(因為要帶出門,防止荔枝變色),家庭實用的話可以省略這一步。 海綿蛋糕胚做法見菜譜《全蛋海綿蛋糕》 http://www.xiachufang.com/recipe/1001257/