櫻花芝士蛋糕

綜合評分 9.2

3月櫻花季，淺淺地擾亂年輪印記，刻上唯美浪漫的標誌，宅於室內，不如試試製作櫻花芝士蛋糕，酸甜可口的味蕾享受，讓人怎能不心動？

用料

做法

1

先將餅乾倒入打蛋盆裏用擀麪杖搗碎
2

再將搗碎的大塊餅乾倒厚點的袋子裡，用擀麪杖擀壓碎，倒回打蛋盆裏備用
3

黃油隔60度熱水溶化成液體倒入餅乾碎裡用矽膠刮刀翻拌均勻
4

將拌好黃油的餅乾碎倒入8寸活動蛋糕模具裡，用刮刀均勻鋪開並按壓緊實，表面按平整後放入冷藏冰箱備用
5

將魚膠粉倒入冷水裏先泡溶解備用
6

將奶油乳酪和細砂糖倒入大碗裡，一起隔熱水用矽膠刮刀先拌到看不到細砂糖的程度再用電動打蛋器攪打均勻至順滑程度
7

加入蛋黃一起攪打均勻
8

從熱水裏取出乳酪混合物，加入檸檬汁攪拌均勻
9

再加入白朗姆酒攪拌均勻
10

加入凝固型酸奶攪拌均勻備用
11

將泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態狀，放熱水裏保持溫度備用
12

淡奶油加牛奶一起加熱至手摸上去有點燙手就可以離火了
13

將淡奶油和牛奶混合物裡倒入溶化的魚膠液用手動打蛋器攪拌均勻
14

再將奶油混合物倒入乳酪混合物裡一起用手動打蛋器攪拌均勻即可
15

取出餅乾底的模具，將乳酪糊倒入模具裡，提起模具在桌上震兩下排掉乳酪糊裏面的空氣，將模具小心移入冷藏冰箱，冷藏5個小時以上備用
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等乳酪糊冷藏好了，接著開始製作櫻花鏡面，先將鹽漬櫻花用冷水泡5分鐘，再換碗清水泡10分鐘備用
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將鏡面材料裡的魚膠粉倒入冷水裏先泡溶解備用
18

雪碧里加入細砂糖一起加熱至糖溶化即可
19

將泡溶解的魚膠隔熱水溶化後倒入加熱好的雪碧裡一起拌勻，放置冷卻備用
20

將巧克力裱花筆泡在熱水裏將巧克力溶化
21

取出凍好的芝士蛋糕模具，用巧克力裱花筆寫好字放置等巧克力字凝固
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將完全冷卻的雪碧混合物小心的倒入芝士糊上面
23

將泡開的鹽漬櫻花用筷子夾到鏡面裡擺放好
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擺好櫻花不能移動模具，要靜置等櫻花鏡面稍微凝固點再小心的移到冷藏冰箱裏，冷藏至凝固即可
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凍好的櫻花芝士蛋糕取出，模具底部放個杯子，用熱毛巾擦拭模具周邊，使芝士周邊受熱後輕鬆脫模
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脫模後用抹刀將底部的活動模具底和芝士蛋糕底部分開，將芝士蛋糕移到蛋糕墊上，周邊可以圍一圈透明慕斯圍邊，可以更好的保護蛋糕成型，最後扎個好看的絲帶就完成了
27

完成
28

美美噠~

小貼士

1.這款冷凍型芝士蛋糕不需要烤箱烘烤，所以雞蛋需要選擇上乘的雞蛋，蛋黃要在隔熱水的條件下和其他材料一起混合均勻 2.鏡面雪碧混合物倒入裱好字的芝士面上時，可以用矽膠刮刀在蛋糕上方，將鏡面倒在刮刀上慢慢流入蛋糕上，這樣不會對蛋糕表面形成衝擊力以免破壞表面完整度 3.倒入鏡面雪碧混合物這步也可以在冰箱裏操作，倒好鏡面後直接將櫻花擺放在鏡面上，擺放好直接冷藏至凝固即可

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