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巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！

綜合評分 7.3
之前有發過原味的雙層芝士蛋糕的教程，受到了廣大廚友們的一致好評，於是就接著研究出了巧克力升級口味的，想找原味方子的寶寶請戳這裏~ https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/ 這次的巧克力口味呢，味道比原味更醇厚更好吃！因為多了一層巧克力濃郁的口感，上面的慕斯層我也有加朗姆酒使兩層的口感更平衡一些，甜度呢，我又減了一些，因為巧克力本身是甜的呀~ 所以甜度上面親愛的寶寶們大可不必擔心，直接按照我的糖量做絕對不會過甜，甜度剛剛好的那種，因為我肥腸不能吃甜，典型中國人口味，所以若是真的重度嗜甜的人一定要再多加糖哦！到最後說口味太清淡的我可不負責哦！！ 關於海綿蛋糕：很多廚友反應說下層的海綿蛋糕體太乾口感不好，其實我也一直再找更好的配方，後來發現熊谷裕子老師的方子很棒，是無油的但一點也不會幹，很好吃！也發了教程，所以這裏就不再寫海綿蛋糕的製作過程啦，https://www.xiachufang.com/recipe/101893035/ 直接上面的方子製作就好哦~ 記得交作業嘻嘻

用料

做法

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤1

    先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩餘的蛋糕包在密封袋子裡儲存 烤箱預熱150度

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤2

    把室溫軟化的奶油乳酪打至順滑以後，再加糖 有人問我為什麼他的乳酪糊到最後很稀，我想說，請問你確定你的cream cheese 是室溫軟化而不是直接加熱軟化嗎？？它好端端的怎麼就能自己化成水呢？

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤3

    高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬鬆的狀態

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤4

    分二至三次加雞蛋，充分吸收後再加下一份

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤5

    打乳酪糊的功夫把巧克力融化，備用

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤6

    乳酪糊中分兩次加淡奶油

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤7

    然後加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤8

    加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤9

    倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙籤戳破

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤10

    放烤箱150度烤20分鐘（加量的需要烤久一點） 這裏注意，烤好之後中心是流動的狀態不用擔心，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就是好了 烤好後室溫稍冷卻後，放入冰箱冷藏，開始做第二層~

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤11

    蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤12

    攪拌至稍起泡的狀態，離水

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤13

    加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解後，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤14

    淡奶油打發至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中 注意此時的淡奶油不能太冷，不然倒進去吉利丁分分鐘結成塊你信不信？

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤15

    攪拌好後倒入模具中 這裏一定要留一點慕斯糊！！放在小碗裡，冷藏儲存！！（敲黑板！） 不要忘記！！留！一！點！出！來！

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤16

    表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤17

    取出蛋糕後脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤18

    把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然後均勻塗在蛋糕表面，頂上也要塗

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤19

    厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好後再冷藏一小時左右就完成啦

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤20

    關於製作蛋糕碎我有個小竅門，就是把蛋糕稍微凍硬以後，再擦成碎這樣比用過濾網過濾要容易的多，但是注意不要把蛋糕凍成大硬疙瘩啊！稍微發硬！ 更新！找到一個最最方便最最省事的方法！

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤21

    裝盤~切的時候用熱刀切會更整齊的哦~ 好啦！一個完美的巧克力雙層芝士蛋糕就做好啦！做好的寶寶們記得要交作業哦~撒浪嘿呦~

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤22

    這款蛋糕曾讓我的小夥伴們瞬間愛上我（女的，別多想

  • <LeTao> 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步骤23

小貼士

奶油乳酪我用的Philadelphia牌子的，因為這裏買不到別，不過這個也很不錯！ 巧克力最好用甜苦巧克力，我用的54.5％，因為沒買到更高的，小夥伴們可以用70%的試試哦~應該會更好吃！ 不要糾結用吉利丁片還是吉利丁粉了寶貝們，這兩個都一樣，等量替換，只是吉利丁片泡軟後淋幹水分在加熱，而吉利丁溶於水後加熱，奏是這麼簡單

所在的分類

相關食譜

巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！
蛋糕
可可海綿蛋糕,芝士蛋糕層：,甜苦巧克力（我用的54.5%）,奶油乳酪（室溫軟化）,糖,低粉,淡奶油,雞蛋（室溫）,馬斯卡彭慕斯層,馬斯卡彭芝士,淡奶油,朗姆酒,糖,飲用水,蛋黃,吉利丁粉（或片）
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雙層芝士蛋糕配方大公開！！
蛋糕
第一層：海綿蛋糕,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,第二層：乳酪蛋糕,奶油乳酪（室溫）,白砂糖,低筋麪粉,淡奶油,雞蛋（室溫）,第三層：馬斯卡彭乳酪,白砂糖,水,蛋黃,吉利丁粉,馬斯卡彭芝士,淡奶油
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大理石抹茶雙層芝士蛋糕
蛋糕
抹茶粉,奶油乳酪,牛奶,淡奶油,魚膠片,細砂糖
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提拉米蘇雙層芝士蛋糕
蛋糕
巧克力海綿蛋糕,奶油乳酪,淡奶油,白砂糖,雞蛋,濃縮咖啡液,百利甜酒,玉米澱粉,淡奶油,蛋黃,白砂糖,馬斯卡彭奶油乳酪,吉利丁片
綜合評分 8.8
巧克力雙層芝士蛋糕
蛋糕
一、可可海綿蛋糕（6寸一個）,二、芝士蛋糕層,1.黑巧克力,2.芝士,3.糖,4.低筯面粉,5.淡奶油,6.雞蛋,三、慕斯層,1.芝士,2.淡奶油,3.糖,4.飲用水,5.蛋黃,6.吉利丁粉
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【偽神奈川】雙層芝士蛋糕
甜品
餅乾,無鹽黃油,無鹽黃油（塗抹用）,奶油乳酪,白砂糖,牛奶,淡奶油,蛋黃,朗姆酒,檸檬汁,玉米澱粉,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,糖粉,吉利丁粉
綜合評分 9.3
日式LeTao北海道雙層芝士（6寸）
日式
A、基礎海面蛋糕體：,全蛋,細砂糖,低筋麪粉,B、烤芝士：,奶油乳酪,細砂糖,低筋麪粉,淡奶油,全蛋,C、馬斯卡彭慕斯,細砂糖,水,蛋黃,明膠片（原方明膠粉6克）,馬斯卡彭芝士,淡奶油
綜合評分 8.5
白巧克力經典芝士蛋糕
蛋糕
奶油乳酪,酸奶油,白巧克力,淡奶油,細砂糖,蛋白,牛奶,香草豆莢,消化餅乾（餅底用）,黃油（餅底用）,白巧克力薄片（表面裝飾）
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水果,蔬菜
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