蛋撻皮,馬蘇裡芝士絲,雞蛋,蛋黃,白砂糖(正常甜度 喜歡甜可以再多加10g),淡奶油,牛奶
綜合評分 7.7
一克鹽溶於涼水中
用鹽水活成麪糰。麪粉和水大概比例是5:3。麪糰跟餃子面軟硬差不多。不用費勁揉的很光滑。接下來會多次揉。
麪糰放入盆中蓋上溼布,一小時後拿出來揉,會光滑很多。每隔30-60分鐘拿出來揉幾分鐘,一共進行3-4次。
醒好的麪糰擀成厚片,分割成一釐米寬的大厚條兒。表面抹油(我爲了低熱量用了橄欖油)
把大厚條輕輕揉搓為拇指大小直徑的粗麪棍,放置30-60分鐘(可以多準備一些面,蓋溼布或者保鮮膜放冰箱,隨時拿出來製作下一步)。注意塗抹足夠油防止粘連。容器加蓋溼布保溼。
一小時或者更長時間以後,取出粗麪棍,輕輕抻拽,像外面拉麪師傅一樣摺疊起來再拉一回,充分醒發的麪條會特別聽話,柔軟有韌性,拉扯很長不會斷。根據自己喜好抻成合適粗細。抻好的面由於表面有油膜,不會粘連。
這是抻了我一個人的量,操作速度很快很容易
抻完的面下鍋煮兩分鐘就熟了。不要煮太久,拉麪要的就是勁道爽滑的口感。撈出後過涼水。
拉麪可以任意搭配自己喜歡的澆頭。我這次做了炒拉條子。溫油炸花椒,變色後撈出。
下五花肉丁(家裏有牛羊肉的做出來更地道哦),拆散扒拉到一側,再倒入點底油下番茄醬小火炒出紅油。
番茄醬炒香以後加洋蔥,去皮番茄塊兒,料酒,生抽,鹽,糖翻炒,加鍋蓋小火燜出番茄的湯汁,之後加木耳,蒜薹(任何你喜歡的都可以加),翻炒至熟。注意不用加一滴水,番茄自帶的湯汁炒出足夠了。特別濃郁香甜的醬汁。
把面放進醬汁拌勻,美味大功告成。聽著厲害,做起來不難。耐心就好。同意的操作,面抻成扁平的,就可以做扯麪啦。