金龍魚稻米油,糖粉,鹽,雞精,全蛋液,香草精,高粉+玉米澱粉,香蔥碎或小蔥碎比大蔥好吃(切或剪)/海苔碎,肉鬆(提鮮味),其他口味可可、原味奶香
綜合評分 8.3
中筋麪粉和玉米澱粉混合均勻備用。
橘子皮洗乾淨,擦絲備用。
黃油隔水融化一小半,用打蛋器攪拌均勻,呈發白、順滑狀。
黃油如果化的太多變成液體也沒關係,隔冰水用打蛋器攪拌一會就會凝結。(冬天這麼做曲奇比較省力)
剛從冰箱拿出的淡奶油比較冰,隔溫水稍許回溫備用。
依次加入糖粉、細砂糖、鹽、蛋液、淡奶油。每加入一種後需要充分攪拌均勻才能加入下一種。(蛋液和淡奶油需少量分次加入,避免油水分離)
攪拌順滑後的樣子。
加入橘子皮屑,攪拌均勻。
混合均勻的中筋麪粉和玉米澱粉篩入步驟8中。
用橡皮刮刀壓拌均勻。(量大的時候用手更省力)
烤箱180度預熱,麪糊裝入裱花袋開擠。(我用的是小號五齒花嘴)
烤箱中層180度,16—20分鐘。餅乾出爐後放到架子上晾涼。(照片忘記拍了,類似上圖那樣)
1)蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黃油麪糊中,避免油水分離。 2)冬天擠曲奇的時候一次不要裝太多,少一點更容易擠。 3)冬天擠曲奇不要用一次性裱花袋,用布的擠最好,一次性的會爆袋。 4)冬天,餅乾麪糊放在烤箱附近,溫度高不容易變成硬塊。 5)烤餅乾溫度不易過高,防止表面焦了裏面還是軟的。 6)打發黃油的時候,儘量打發白,餅乾吃起來纔會酥鬆。 7)喜歡口感濃郁的請換成橙子皮來做!!