糯米,安琪甜酒麴,楊梅,涼開水,鹽
綜合評分 9.2
楊梅醪
綜合評分 9.2
楊梅醪的做法是，先將糯米浸泡，再將糯米蒸成乾飯，楊梅用鹽水洗淨浸泡15分鐘，再放入沸水中焯燙滅菌，去核搗碎，放入糯米飯中灑上酒麴拌勻，放在30度左右的環境中，發酵兩、三日後開啟，一股甘冽的清香芳醇之氣猛然竄入肺腑之內。 糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃等作用，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出。 加了楊梅的醪糟，雖然濃濃的酒味掩映了楊梅的果香，可是，她的身影還是留在了醪糟裡，那麼粉，那樣豔，如夢方醒般的香豔迷離。 當你把一勺楊梅醪送入口中，初入喉，香甜氣頗濃，有一種不知歸路，誤入藕花深處的豔遇，餘味更久，為不可多得的消暑、養顏之上佳珍物也。
用料
做法
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提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎
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楊梅用鹽水洗淨浸泡15分鐘
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再放入沸水中焯燙滅菌
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去核搗碎
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蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中
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糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右
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將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右
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將搗碎的楊梅加入涼開水，倒入晾涼的糯米飯中
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再拌入酒麴，攪拌均勻，蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
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發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用
小貼士
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 2、浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，做出的楊梅醪沒有Q的口感 3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸易軟爛 4、蒸好的糯米要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟