做法

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  泡過酒的楊梅撈出來，儘量滴乾酒。因為吸飽了酒，所以樣子還是很新鮮漂亮的。

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  加入適量白糖，拌勻，放入冰箱醃一晚上。

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  醃好後的楊梅拿出來，倒入無油無水的鍋裡，開火加熱。加熱的過程中需要經常的翻一翻，我是用矽膠鏟翻的，儘量輕一點，不要把楊梅翻爛了。

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  擠一個檸檬汁在鍋裡一起煮，用中火慢慢熬，會有越來越多的汁滲出來，那是楊梅汁和泡酒時吸飽的酒，用勺子把汁舀出來。

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  把汁舀幹以後，繼續輕輕翻炒，直到楊梅水份基本幹，表面有糖融化裹上的光澤就可以停止加熱了。

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  把炒好的楊梅倒在一個透氣的竹篩上，攤開，放在陽光下晾晒。今天恰好陽光燦爛，而且有風，是很適合曬乾貨的天氣。

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  我是中午開始把楊梅拿去晒的，大概晒到下午五點，楊梅已經基本乾爽了，體形縮小了一半，看起來還有一點溼。表面摸一下，沒有水分，但會粘手，那是糖分。我不喜歡晒太乾，那樣口感沒那麼好，味道也沒這麼豐富。

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  裝入乾淨的瓶子，最好放冰箱儲存。晒的時候滿室生香，混著楊梅的酸和酒的甜蜜的味道。

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  這是煮楊梅煮出來的汁，完美結合了楊梅的酸、酒香和甜味，把酒味煮掉了一大半，很適合酒量不好的我，嫌甜可以兌點水。