kiki家的梅子糖漿&梅子酒

綜合評分 8.3

公婆家裏有2顆梅子樹。剛嫁過來時每年能收穫大大小小的青梅3-4kg左右。但2年前遭遇蟲害，一直未能結果。只好購買青梅來做。日本有2大產青梅的產地，南高梅和紀州梅。其中還分化為青梅和完熟梅。可根據喜好來選擇製作。這次我用的是南高梅里青梅。梅子酒是給能喝酒的人。做好了等1年半載以上才能喝。選擇高濃度的酒類，如威士忌，伏爾加，日本的25度以上的燒酒等。不能喝酒的孩子們，日本家庭都做一種叫「梅子糖漿」的給他們喝。做好後大約1個月左右就能食用。7-8月的炎熱夏日，兌上碳酸水或冰水，解渴解暑。泡酒或糖水裏的梅子，可取出來做成果醬或拿來燒菜。以後有機會也分享給大家。［注意］ △ 記號－梅子酒的配料。 ★ 記號－梅子糖漿的配料

用料

做法

1

乾淨瓶子，控幹水分。如果是舊玻璃瓶，要麼沸煮消毒。要麼用高度數的伏爾加擦洗一遍內壁。
2

梅子用水洗淨。
3

濾幹水分，在陽光下啥幹（擦乾也可以）
4

用竹籤去蒂。
5

去掉蒂時檢查梅子是否有傷。有傷痕的梅子容易隱藏細菌，容易腐敗糖水。
6

用竹籤在青梅上戳幾下，讓梅子味更容易出來。
7

瓶底先鋪上一層冰糖。再加入一層青梅。然後再鋪冰糖再加青梅，如此交叉擺放。最後倒入醋或酒。蓋上蓋子，放置陰暗處儲存。［重要］剛做好到頭2～4天，爲了讓冰糖更容易融化，每天上下翻轉瓶子幾次。還要開啟瓶蓋，釋放發酵氣體。
8

本次梅子酒用的全部材料。基本不變，可以換不同的酒來做。一定要高濃的酒。比如白蘭地，威士忌，伏特加，日本25度以上的各種酒。或國內的白酒也可以試一試。
9

本次梅子糖水的全部材料。基本不變。可以換不同的醋來做。米醋，果醋都可以。但國內的黑醋老陳醋不太適合。
10

2017年5月30日拍攝。大約一年後的樣子。左：梅子糖水。右：梅子酒

小貼士

1 梅子酒做好後至少等半年以上才能喝。儲存的越久酒味越濃。 2 梅子糖水做好後，等糖全部融化就可以飲用。 3 如果梅子糖水發酵酒化，表明翻白泡泡時，可將梅子撈出來，用文火靜靜地煮15分鐘。千萬不可沸騰。比較擔心含酒精的話就不要給孩子喝了。

好料理

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