細砂糖,水,淡煉乳,開心果,攪打過的奶油,磨碎的咖啡,稀奶油,槭糖漿,雞蛋黃,玉米粉,攪打過的奶油
綜合評分 8.0
將6個175ml小號耐熱的碗放入冷凍室冰鎮一下。糖和水放入鍋中緩慢加熱至糖融化,煮沸燉3分鐘。
糖漿冷卻後加入淡煉乳、開心果攪拌。攪打奶油使其鬆軟併成峰狀後加入前面的混合物。
把2中的混合物倒入一個冰凍容器中至少冷凍2小時。冰凍後的冰激凌攪打平滑後再冷凍2小時,直到結冰但不要成為固體。
接著做甜點的餡。將磨碎的咖啡放入一個壺中。稀奶油加熱至快要沸騰時倒入咖啡,讓其浸泡4分鐘。把槭糖漿、蛋黃和玉米粉一起攪拌。把咖啡奶油過濾到攪好的蛋糊上並不停地攪拌。形成的混合物再放回鍋中慢慢加熱1~2分鐘,直至蛋奶沙司變得稠厚。放置一旁冷卻,偶爾攪拌一下。
與此同時,在模子中放入冰激凌,使其厚度正好與模子邊緣齊平。冷凍直到冰激凌再度變硬成型。
攪打奶油使其鬆軟併成峰狀,加到蛋奶沙司中。把蛋奶沙司舀入模子中間,蓋好冷凍2小時。儘快食用。