做法

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  青梅買回來後去蒂青梅要選結實的，沒有坑坑窪窪的為好。去蒂，是連梅子頭部那個小黑頭一起挑出來哦

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  用鹽反覆搓揉，至有汁水滲出。這叫殺青

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  放在鹽水裏浸泡24小時，期間反覆換水數次。換水之後也要加鹽繼續泡哦。殺青和浸泡都是爲了去除青梅的苦澀味

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  泡好的清洗乾淨的青梅控幹水份，放入冰箱冷凍1晚。冷凍的目的是當解凍回常溫時會出水將砂糖溶化，而且梅子的精華也容易釋出。 後來我發現，冷凍的這一步是至關重要的，泡酒或者泡糖漿有了這一步，梅子纔不會皺巴巴！！小祕訣，快謝謝我，哈哈！

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  青梅和糖的比例為1:1，一層青梅一層白砂糖，放入瓶子裡擺好。瓶子要提前用熱水消毒，無油無雜物異味。蘋果醋50ml。醋作為誘導水，也增加儲存性。泡好之後是吃不出醋味的

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  在砂糖頂部澆上蘋果醋後密封。存放在陰暗處，1-2個月後開封使用。圖是泡製一個星期後，砂糖已經變為糖漿，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用，把糖漿煮到濃稠儲存

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  這是泡製一個星期後，砂糖已經變為糖漿，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的。可以拿出來食用，把糖漿煮到濃稠儲存。 如何使用： 1.可以用白開水稀釋衝飲，加冰塊或者存放在冰箱裏，是夏季降暑開胃的好飲品。 2.還可以用蘇打水稀釋飲用，成為家中自制的蘇打飲料。 3.可以製作果凍，點心等。可以當糖漿塗抹在麪包餅乾上食用。

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  泡了一年的青梅糖漿~高糖的東西本就也是防腐的，只要消毒做的好，這不，廣東這樣的天氣都儲存的很好。現在每次喝青梅汁都會撈上幾顆梅子來吃~我沒有把糖漿單獨拿出來煮濃，就是這麼一直浸泡著而已~

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  青梅酒： 青梅的處理過程相同，最後一層冰糖一層青梅鋪好，加入酒蓋滿即可。 玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下，避免生水進入容易變質。 臺灣米酒，九江雙蒸，日本清酒都是不錯的選擇。 一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5-0.7 成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。 通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。