無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,大杏仁粉,南杏仁粉,蛋黃（約重20g）,杏仁利口酒,低筋麪粉,南杏仁粉,細砂糖,冷水,牛奶,吉利丁粉,冷水（吉利丁粉用）,枇杷,冷水,細砂糖,檸檬汁,杏仁利口酒,鏡面果膠,薄荷葉
綜合評分 9.4
枇杷杏仁塔
綜合評分 9.4
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 甜蜜軟糯的枇杷和南杏仁獨特的香氣，是屬於初夏的獨特記憶~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
做法
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製作杏仁豆腐： 1、3大匙南杏仁粉和3大匙細砂糖、50ML冷水混合，中火加熱直至細砂糖完全溶解，整體呈現濃湯狀態後加入250ML牛奶，繼續加熱至沸騰時熄火，製成杏仁牛奶 2、5g吉利丁粉和2大匙冷水（吉利丁粉用）混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解 3、把吉利丁溶液加入稍放涼的杏仁牛奶，攪拌均勻後過篩一次，倒入保鮮盒中，蓋上蓋子送入冰箱冷藏室冷藏2小時以上
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製作糖漬枇杷： 1、8~10個枇杷洗淨去皮，對切兩半，剝皮放入帶蓋保鮮盒中備用 2、200ML冷水、50g細砂糖、60ML檸檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加熱至沸騰後倒入裝有枇杷的保鮮盒中，冷卻到不燙手後蓋上保鮮盒的蓋子，送入冰箱冷藏室冷藏2~3小時
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製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
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製作雙重杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
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製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上雙重杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用
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組合： 1、把糖漬枇杷切面向下，沿著塔底的外圈緊密排列一圈 2、把杏仁豆腐用湯匙舀出，放在中央 3、繼續把糖漬枇杷堆高並在空隙處填上杏仁豆腐 4、在最上層的枇杷上塗一層鏡面果膠，裝飾上薄荷葉
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小貼士
南杏仁粉就是平時製作杏仁豆腐用的那種細膩的杏仁霜，不是製作馬卡龍用的大杏仁粉
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,大杏仁粉,南杏仁粉,蛋黃（約重20g）,杏仁利口酒,低筋麪粉,南杏仁粉,細砂糖,冷水,牛奶,吉利丁粉,冷水（吉利丁粉用）,枇杷,冷水,細砂糖,檸檬汁,杏仁利口酒,鏡面果膠,薄荷葉
綜合評分 8.6
低粉,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,水,鹽,杏仁粉,糖粉,無鹽黃油,雞蛋,鹽,RUM酒,香草精
綜合評分 7.8
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.9
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.6
雞蛋,枇杷果肉,杏仁片,酒釀汁,酒釀米（略擠幹）,杏仁粉,低筋麪粉,砂糖
綜合評分 10.0
雞蛋,枇杷果肉,杏仁片,酒釀汁,酒釀米（略擠幹）,杏仁粉,低筋麪粉,砂糖
綜合評分 8.1
黃油,杏仁粉,蛋黃,細砂糖,檸檬皮屑,香草精,櫻桃酒,蛋白,中筋麪粉
綜合評分 7.5
A低筋麪粉,A細砂糖,A杏仁粉,A鹽,黃油（冷凍狀態）,蛋黃,檸檬（取皮屑用）,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,黃油,MM新疆火焰無核葡萄
綜合評分 8.3
枇杷,蘇打餅乾,酸奶
綜合評分 9.2