黑櫻桃杏仁塔

綜合評分 7.5

和一般的塔不一樣，這款塔的塔底使用的並不是一般的塔皮，而是一個濃郁杏仁蛋糕。加上乳酪的柔滑香濃，與黑櫻桃的清甜可口，口感不但極為豐富，而且非常華麗。說起這款塔，還有兩個不得不說的特點：第一個在於濃郁杏仁蛋糕裡只使用了5克麪粉，剩下的全都是杏仁粉，所以味道非常擔當得起「濃郁」二字；第二個在於乳酪餡。乳酪餡里加入了BISCOTTI磨成的粉末。雖然乳酪餡沒有經過烘烤，但BISCOTTI粉末與乳酪結合並吸收了乳酪裡的水分以後，卻具有了烘烤過的芝士蛋糕的味道，很有意思。多層次的華麗口感。參考分量：6寸一個烤焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。

用料

黃油 35克
杏仁粉 35克
蛋黃 1個
細砂糖 18克
檸檬皮屑 1/2小勺
香草精數滴
櫻桃酒 1大勺
蛋白 10克
中筋麪粉 5克

做法

1

首先製作濃郁杏仁蛋糕。黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積膨鬆，顏色變淺
2

在打發的黃油里加入檸檬皮屑和香草精，並繼續攪打均勻
3

蛋白和蛋黃混合打散，分兩次加入到打發的黃油裡
4

繼續攪打，直到雞蛋和黃油完全融合在一起。要等第一次加入的雞蛋與黃油完全融合以後再加下一次雞蛋
5

在黃油混合物里加入櫻桃酒，並攪打均勻
6

杏仁粉和中筋麪粉混合以後，加入到黃油混合物裡
7

用橡皮刮刀把粉類和黃油混合物拌勻，成為蛋糕麪糊
8

準備一個6寸的蛋糕模，把蛋糕麪糊倒入蛋糕模裡
9

用勺子背將蛋糕麪糊壓平。把蛋糕模放進預熱好180度的烤箱裏，烤20分鐘左右。取出，待冷卻後脫模
10

接下來準備櫻桃乳酪餡。把義大利脆餅放入食品料理機裡，研磨成粉末
11

奶油乳酪室溫放軟以後，把義大利脆餅粉末倒入奶油乳酪裡
12

再倒入1/2小勺櫻桃酒
13

用電動打蛋器攪打奶油乳酪，使義大利脆餅粉末、櫻桃酒和奶油乳酪完全混合在一起
14

加入1/3的動物性淡奶油(15ML)
15

用打蛋器攪打，使淡奶油和乳酪糊融合在一起後，再分兩次加入剩下的淡奶油
16

直到所有的淡奶油都加入乳酪糊以後，攪打乳酪糊直到乳酪糊變得順滑、輕盈
17

把乳酪糊均勻塗抹到已經冷卻的濃郁杏仁蛋糕表面
18

在乳酪糊上擺滿濾幹水分的黑櫻桃。吃之前可以在黑櫻桃表面篩一些糖粉作為裝飾

小貼士

1、櫻桃酒是一種櫻桃口味的利口酒，如果買不到，可以用朗姆酒或者白蘭地代替。 2、義大利脆餅可以在超市買到，也可以自己製作，製作方法請點選這裏。如果買不到又不想自己做的話，可以用超市裏常見的消化餅乾代替。但要保證口感，還是推薦使用義大利脆餅哈。 3、一定要使用美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉哦。超市裏的杏仁霜不可以用來製作這款甜點。 4、在秋冬季節的室溫下，奶油乳酪可能不太容易變軟，可以將奶油乳酪用微波爐加熱幾十秒（或者隔水加熱），可以使奶油乳酪快速的變軟，便於攪打。 5、如果要製作8寸的塔，可以按照蛋糕的尺寸換算，將所有配料全部加倍即可。更多的尺寸換算請點這裏。這款黑櫻桃杏仁塔，我的一個朋友總結了一句十分精闢的話：「做它花了大半個晚上，吃它只花了幾分鐘。」的確，在都已經吃過晚飯的前提下，幾個人只花了一眨眼功夫就把這個杏仁塔消滅得乾乾淨淨。它的味道如何，不用多說了。和一般的塔不一樣，這款塔的塔底使用的並不是一般的塔皮，而是一個濃郁杏仁蛋糕。加上乳酪的柔滑香濃，與黑櫻桃的清甜可口，口感不但極為豐富，而且非常華麗。說起這款塔，還有兩個不得不說的特點：第一個在於濃郁杏仁蛋糕裡只使用了5

好料理

黑櫻桃杏仁塔

用料

做法

小貼士

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