五花肉餡,芽菜末,蒜,姜,料酒,生抽,老抽,黃醬,油辣椒,花椒麪,芝麻醬（可省略）,榨菜,香蔥,香油,鹽,青菜,手擀麪
綜合評分 7.9
四川雜醬麪
綜合評分 7.9
四川的雜醬麪，也叫脆臊面。
用料
做法
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五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
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油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
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約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
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下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
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煮麪時盤中放芝麻醬、花椒麪、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
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大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麪，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
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再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
小貼士
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣幹了雜醬才香； 2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度； 3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味； 4、煮麪一定別煮太軟，要留點空間到盤裏吸打底的湯汁；
所在的分類
相關食譜
雜醬,高湯,水面,芝麻,青菜,豬油,蔥末,香油,油辣子,蒜,姜,雞精,六月鮮醬油,糖,醋,椒鹽,榨菜末,花生碎
綜合評分 8.1
手工面（粗點的棒子麪）,豬肉糜(肥七瘦三),大蔥,土豆,胡蘿蔔,青椒,洋蔥,姜,蒜,黃瓜,烏江榨菜,大醬（我的用蔥伴侶）,史雲生雞湯濃縮汁,六月鮮醬油,味精,鹽,食用油
綜合評分 9.7
手工面（粗點的棒子麪）,豬肉糜(肥七瘦三),大蔥,土豆,胡蘿蔔,青椒,洋蔥,姜,蒜,黃瓜,烏江榨菜,大醬（我的用蔥伴侶）,史雲生雞湯濃縮汁,六月鮮醬油,味精,鹽,食用油
綜合評分 8.9
豬肉,甜麪醬,豆瓣醬,姜,蒜,蔥,料酒,花椒,菜籽油,生粉,味精,冰糖
綜合評分 9.2
麪條,豬肉餡,胡蘿蔔,杏鮑菇,白豆乾,黑木耳,西蘭花,鮮甜麪醬
綜合評分 8.0
高筋麪粉,鹽,乾酵母,綿白糖,無鹽黃油,柚子醬（和麪用）,柚子醬（夾餡用）,溫水
綜合評分 8.8
高筋麪粉,鹽,乾酵母,綿白糖,無鹽黃油,柚子醬（和麪用）,柚子醬（夾餡用）,溫水
綜合評分 9.6
高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,奶油,全蛋液,鹽,糖,酵母,黃油,果醬,椰蓉,全蛋液（刷表面）,白芝麻（表面用，可無）
綜合評分 8.7
高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,全蛋液,淡奶油,白糖,鹽,酵母,黃油,全蛋液（刷表面）
綜合評分 9.9