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綜合評分 7.2
金平牛蒡
綜合評分 7.7
金平牛蒡是日本普通家庭和料理店常見的小菜；金平是人名，系江戶時代某將軍的兒子，據說他長得非常結實，力大無比；而牛蒡從中國引入日本，被認為是目前營養最為完整的根睫類蔬菜；牛蒡炒胡蘿卜取金平之名，寓意吃了這道菜可以強健有力... 做法參照岩崎啟子的《零基礎日式家庭料理》
用料
做法
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牛蒡用小刀輕輕刮一下表皮洗淨，切成5cm長的段，先切成薄片再切成細條；切好的牛蒡條立刻浸在加了白醋的水里，避免氧化變黑；
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胡蘿卜依牛蒡的長短同樣切成細條；紅辣椒剪成圈圈備用；將調味料事先準備好，用起來更方便；
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炒鍋加熱後加入香（麻）油，倒入胡蘿卜、牛蒡條翻炒至軟（約2分鐘），倒入調味料炒勻，略收干即可。
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小貼士
牛蒡的美味及營養皆于皮下，所以牛蒡皮不能削只能刮；切好的牛蒡條要立刻浸入醋水中，否則口感會澀也容易變黑；但浸泡的時間不宜過久，最好馬上烹制，不然會變硬並失去鮮美。 牛蒡含有豐富的食物縴維，具有改善便秘和調節腸內環境的功效；牛蒡不要切得太細，保留本身的嚼勁，爽脆的口感和濃郁的味道十分下飯，也有助于增加飽腹感...
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