做法

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  才蒸出來的大肉包，汁水滿溢。

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  面粉加酵母用筷子攪散。

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  加兩勺糖

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  廚師機一檔混合，3檔揉面，因為我們的面團比較干，可以開2.5檔的樣子慢慢揉，揉至光滑即可。

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  揉好的面，表面很光滑的，

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  在手上整理下，能看出來光滑的。

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  找個固定的模具把面團放里面發酵。

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  一般是發酵兩倍大小，手指按下去，不反彈不回縮。我推薦大家固定的容器發酵，這樣發酵過一次，下次發酵到什麼位置就知道發酵好了，不需要重復的檢測是不是發酵好沒有。

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  拉開面團，很多均勻的氣孔。

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  發好的面團加入踹面的干粉。

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  發酵好的面團加80克踹面的粉，面團打散繼續放廚師機里面開一檔混合2分鐘，再開2-2.5檔揉個5分鐘，面團差不多光滑取出。

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  揉好的面團相當光滑，廚師機遠比手工簡單多了。

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  很容易就搓成長條。

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  下面團，可以看出面團組織均勻，均勻細密的氣孔。

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  　壓中揉面墊的中心園大小即可。

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  其實我是在面團發酵的中間檔處理肉餡的。絞肉加鹽，料酒，姜汁，蔥末，食用油適量，生抽，耗油，一小勺子糖，一個小的草雞蛋，適量的五香粉，適量的水。廚師機5檔打個10分鐘，沒廚師機就用筷子順時鐘攪上筋。如圖中狀態，打了水的肉包子會多汁的。攪拌好的肉餡嘗下咸淡。其實這個流程是很快的，遠比我寫教程快多了。

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  攪拌好的肉餡。

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  開始包包子

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  逆時針捏褶子，因為一個人，所以拍照不太方便，如果實在看不懂，可以網上找找包包子的視頻教程看看。

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  包好的包子，稍微整理下。

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  上屜。

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  上屜發酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程說醒個20分鐘，或者微微變大就可以蒸了，我很負責任的告訴你，這個中醒發時間真的不是一個絕對值，一定要看狀態。醒發好的包子，冷水開火蒸，前5分鐘可以開小火，後面20分鐘直接開大火，蒸好後，悶5分鐘再開籠。

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  蒸好的包子

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  早上起來蒸下，就可以吃了。非常方便。