做法

• 準備工作︰五花肉切成小條，不用切太碎，免得等會兒燒成肉泥；香菇和洋蔥切成小丁，也是不用切太碎，不然縮水軟爛了根本找不著影兒。

• 熱鍋下油，一點點油就好，五花肉等會兒本身會出油。油熱了就下五花肉小條，大火翻炒，直到聞到肉香，肉也變微微焦黃色。接著倒入香菇和洋蔥丁，繼續翻炒五分鐘。

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  這時候該加調料了。料酒、老抽、生抽、冰糖，依次加入，翻炒均勻。然後加水，以淹過食材的深度為準。

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  這時候還是保持大火。等水開了，調至小火，能多小就調多小。接下來基本就交給時間啦∼ 等汁水收至只剩一個鍋底，夾丁肉嘗嘗口感，如果喜歡軟軟糯糯的，就繼續加水（加水的話一定要熱水哈）繼續小火等收汁。

• 汁水不用收得太干啦，畢竟是要用做米飯澆頭的，帶點肉汁更肥美∼

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  怕太肥的，可以等冷藏後把表面凝固的白色豬油刮掉，就沒有那麼罪惡啦∼