做法

• 鱔魚洗淨，鍋中放水，沒過鱔魚，放入姜片，煮至鱔魚軟爛。

• 撈出鱔魚，去骨，煮鱔魚的湯留著做高湯。

• 鱔魚剁碎，加剛剛煮魚的高湯，放一邊備用。

• 鍋中高湯撈掉姜片，再加些開水，放入少許色拉油，燒開，放入鱔魚碎，攪拌開。

• 取適量生粉，用冷水化開攪拌均勻後倒入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌，以免生粉結塊。

• 雞蛋用分離器取蛋清，滴入少許檸檬汁或料酒去腥，攪拌均勻後倒入鍋中，同樣邊倒邊用湯勺攪拌。

• 最後放入少許鹽，攪拌起鍋即可。也可放入少許蔥末和香菜，我的是給寶寶吃的，所以沒放。