做法

• 6寸活底模，剪好油紙在墊在底上

• 軟化奶油乳酪，將黃油加熱融化成液體

• 盆里放奶油乳酪，打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶攪勻。

• 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻

• 篩入低筋面粉，撒上檸檬皮（注意不要把檸檬皮白色部分也削進去哦，會苦的），用力的劃“Z”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和面粉顆粒。

• 蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出　　的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。

• 最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜里面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

• 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法拌好蛋糕糊。

• 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火155度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。

• 出爐後放涼後放冰箱里冷藏4個小時更好吃哦