奧利奧餅干碎（餅干底）,黃油（餅干底）,新鮮檸檬皮屑,現擠檸檬汁,淡奶油,奶油奶酪,細砂糖,低粉,雞蛋（去殼每個約45∼55g）,細砂糖,黃油(奶酪蛋黃糊用)
綜合評分 7.3
檸檬輕乳酪蛋糕 奧利奧底&草莓裝飾
綜合評分 7.3
第一次做各種手忙腳亂，檸檬皮屑真的是增香神器∼急急忙忙趕著出門，表皮還是開裂了
用料
- 奧利奧餅干碎（餅干底） 80g
- 黃油（餅干底） 40g
- 新鮮檸檬皮屑 1個
- 現擠檸檬汁 22g
- 淡奶油 70g
- 奶油奶酪 150g
- 細砂糖 20g
- 低粉 25g
- 雞蛋（去殼每個約45∼55g） 3個
- 細砂糖 40g
- 黃油(奶酪蛋黃糊用) 20g
做法
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奧利奧用 面杖壓碎，越細越好
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6寸活底模，剪一個大小合適的油紙鋪在底部，四周涂抹黃油，方便後續脫模
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融化黃油倒入餅干碎，混合均勻
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倒入蛋糕模壓平（用平底容器將餅干碎壓實，一定要壓緊，脫模時才不會松散，邊緣處再用勺子壓緊實）
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奶油奶酪微波爐高火一到兩分鐘叮軟待用；將奶油奶酪、淡奶油、黃油、檸檬汁和20g細砂糖隔熱水攪拌均勻（會有顆粒狀，盡量攪拌順滑，這里我怎麼攪拌顆粒都在，所以有了後面過篩的步驟）
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停止加熱，逐個添加蛋黃，每次迅速攪勻後加入下一個（此處溫度不宜過高，不能燙熟蛋黃哈）
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篩入低粉拌勻（沒拍照），因為前幾步顆粒太多了，我臨時把奶酪糊再過篩一下，更細膩些
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再加入檸檬皮屑拌勻，冰箱冷藏備用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好與打發好的蛋白混合均勻）
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蛋清加幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發
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打發至濕性發泡（拿起打蛋器尾端可保持4∼5厘米，這里我打到八九分發了，不過好像問題不大）
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取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均勻
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再將拌勻的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均勻
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倒入蛋糕模，我加了點兒朗姆酒漬藍莓干
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模具八九分滿即可，震幾下震出氣泡
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大烤盤裝水，烤箱170度預熱10分鐘。水上放個小烤盤，再將蛋糕模放到小烤盤里（這樣避免活底模包錫紙還容易進水），水浴法，160度10分鐘，表面上色蓋錫紙，轉140度50分鐘，再160度15分鐘（根據實際情況調整）
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烤好取出晾涼後放入冰箱冷藏3小時以上
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冷藏後蛋糕周圍會與模具分離，用抹刀小心沿著邊緣刮一圈即可脫模
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用刀小心轉移到墊片上
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按喜好裝飾（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）
小貼士
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