*酵頭,燕子金標酵母,巴黎大磨坊T45面粉,水,*主面團,準備好的酵頭,同樣的T45面粉,鹽,同樣的酵母,水飴,*煮面的水,一口大鍋,食用蘇打
綜合評分 8.1
【懶人也能做】沒有面包機也不用辛苦揉面的零失敗貝果
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首先需要提醒的是這個方法會分兩次發酵，兩次間隔大概十二小時，所以要好好安排時間。（提前提醒那些像我一樣的急性子，不要以為馬上就能做好哦。） 如果你像我一樣白天要早起工作，推薦早上花一點點時間做好酵頭，這樣晚上回家就能正式制作了。 實際操作起來你就會知道，兩次發酵可以減少揉面的難度，不用很辛苦的揉很長時間面團就會有韌性。 非常簡單而且不易失敗。 ↓注意︰所有材料為一個貝果的量，做幾個就乘幾倍。推薦做2∼3個，揉面較容易。↓
用料
做法
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酵頭所有材料混合，一起用勺子or筷子類攪拌，混合均勻後密封冷藏12小時。（混合物會是黏稠的泥狀。）
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12小時後取出酵頭，準備制作。
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加入面粉，鹽，揉勻至無顆粒。 揉的時候加入水飴。 然後加入酵母，揉至拉伸到面團有韌性。注意酵母要後加，因為鹽會殺死酵母。
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按個數分割面團，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘。 每個面團125g。
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現在給貝果整形。 實際上就是用手搓成粗條狀之後將兩頭連線起來。有一些菜譜寫的是 薄後卷起來連線，道理其實是一樣的。 注意所有介面處一定要捏緊，防止後續工序時散開。
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可以薄薄噴一些油，再蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
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此時你可以去預熱烤箱啦，200度。 準備一鍋開水（以可以放入一個貝果面團並且可以翻面的開口、深度為佳），加入2大勺蘇打粉（不能含鹽）。沸騰後調小火，貝果面團放進去，每一面煮20秒。 （此時可以撒亞麻籽等配料。） 煮好後的貝果墊烘焙紙立刻入烤箱烤。200度20min。
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完成。 可以調喜歡的醬料搭配，也可以做貝果三明治。 個人喜歡切開抹上軟軟的乳酪，夾意式火腿，煎蛋和蔬菜，加一點蛋黃醬做三明治。
小貼士
加水飴是為了防止面團干燥，所以也是可選的。 煮貝果時注意最好先下放置時朝上的那一面，這樣翻面煮好後盛出來的時候剛好可以保持同方向，不會破壞形狀。 盛貝果出來時最好利用有漏水孔的平鍋鏟，會比較方便操作。 *照片版權︰ 煮貝果的照片為烹飪教師攝影師的作品，但是我的手有出鏡，所以借用一下~其他圖片為原創。
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