面包機也能做成拉絲的鮮奶吐司--茱珠100條吐司（九）

綜合評分 8.6

面包機是冬天做面包、上班族的好幫手！但是即使是這樣也請預留出3-4個小時的時間用來關注它。只有這樣才能做出拉絲、Q彈的好吐司！同樣的方法可以自己演變出各種口味的吐司，比如葡萄干的、豆沙餡的、蔥花火腿的等等！吐司做好後，合理儲存也很關鍵晾至表皮沒有溫度後，請立即用食品袋密封儲存！不然會干硬，影響口感！切記切記！

用料

A
全蛋 60g
鮮奶 276g
B
高筋面粉 500g
鹽 5g
細砂糖 60g
C
酵母 5g
D
黃油 60g

做法

1

先將A料放入面包機內膽中，再加入B料啟動和面程式，不需要揉完一個程式，揉成面團即可關機進行醒發約30-40分鐘。醒發很重要，是面團出筋的關鍵點。
2

加入C料後，再次選擇和面程式，揉10分鐘。然後加入D料。揉完全部程式。切下一塊面團，兩手拉扯撐開，如果面團有較厚的膜，撐開的洞口邊緣光滑即是擴展階段，這樣的面團適合做小甜面包，口感松軟。如果做吐司就要繼續揉成完全階段。
3

當面團沒有達到滿意的狀態時，需要繼續選擇和面程式繼續揉，並注意觀察，切下一小塊面團，撐開，面團能形成大而薄並且不容易破洞的手套膜時，既是完全階段，這樣吐司面團就揉成功了。可以立即關閉和面程式，面團表面蓋上潮濕的紗布，選擇發酵程式。
4

冬天，發酵可以選擇酸奶程式，溫度會比發酵溫度稍高些，這樣可以幫助加快發酵。也許一個發酵程式都不能讓面團完全發開，需不需要繼續發酵，就要靠每個人的經驗來觀察了。通常情況是手指沾干面粉，在面團上插一個洞，再抽回，洞洞不回縮、面團不塌陷，也就是說洞洞保持原狀不變，即表示發酵成功。
5

將面團取出，放揉面墊上，用手輕壓，排出大氣泡。並等量分割成4個小面團。
6

每個面團滾圓、松弛15分鐘。松弛好後，　成橢圓形，翻面。
7

左右兩邊的面團向內折，　長。
8

並將底邊壓薄。
9

將面團自上而下卷起。
10

依次放入面包機內膽中。
11

如果你實在不會整形，也可以直接將面團分割好後滾成圓形，放入桶內。
12

面包內膽放入機器中固定好後，選擇發酵程式，設定時間，冬天可以設定30分鐘，按啟動鍵，開始發酵。
13

時間結束後，可以手沾干粉，在面團邊緣，輕按一下觀察，面團會留下一個不會回彈但會有些韌性的小坑，表示二發成功。
14

選擇烘烤程式，設定時間為50分鐘，選擇淺色。按啟動鍵。如果方子減半時間減為40分鐘。
15

烘烤結束，需立即將面包取出，放在烤網上晾涼。很多人的面包像發糕就是因為沒有及時取出晾涼，容易造成表皮濕軟。晾至表皮沒有溫度後，請立即用食品袋密封儲存！不然會干硬，影響口感！切記切記！
16

高大挺拔的吐司就成功了。
17

看看靈活的腰身。
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拉絲的狀態