鍋包肉

綜合評分 9.9

從小我就愛吃鍋包肉，這個做法是媽媽教我的，我覺得比飯店里做的好吃。有留言說想學的，我就寫一下，暫時還沒有步驟圖，等有了再貼上。

用料

1

豬瘦肉切片，大片最好，3毫米厚(算比較厚的片了)，裝盤。加一小平勺鹽，半勺生抽，一丟丟十三香，用手抓勻，腌制一小會，時間隨意，三五分鐘或者十幾分鐘都行，影響不大。
2

將干澱粉灑在肉片上，用手抓勻，讓每片肉表面都沾上薄薄一層澱粉，不要讓肉表面露出來，防止炸制時炸干炸糊。
3

炸第一遍肉片。鍋內到兩三厘米深的油，等油熱。標準就是把肉片放進時，會有大量油沫產生，還有呲呲聲。油熱後，把肉片一片一片放入，不要上下重疊或粘連，待肉片泛金黃色撈出。一次炸不完可以炸幾次。
4

第二遍炸肉。所有肉片炸過第一遍後，待油熱，炸第二遍。第二遍的油要更熱一些，才能把肉表面炸脆。不要炸很久，讓肉外焦里嫩就可以了。
5

將多余的油倒出，鍋底留一點油。同時在小碗里調汁，兩勺白糖，適量陳醋，用筷子攪拌後蘸一點嘗一嘗，酸甜適度就可以了，最好略偏甜，因為一會還要加酸的番茄醬。調汁時注意，汁量不能太少，因為一會兒得讓它足夠把肉片裹住。
6

把大多數油倒出後，在剩余的熱油里加一兩勺番茄醬，攪幾下。然後把糖醋汁倒進去，攪拌混合均勻，再把之前切好的胡蘿卜丁，洋蔥丁倒入，翻炒幾下。之後倒入之前炸好的肉片，再翻炒幾下讓湯汁裹滿肉片，就可以出鍋了。

飯店里的鍋包肉里沒有蔬菜，只是出鍋後在表面撒蔥絲和姜絲。我比較喜歡放一些胡蘿卜丁和洋蔥丁，也很好吃。剛開始做時可能會有偏差，做幾次就會有經驗了。一個是糖醋的比例得根據自己口味調，然後汁量要足夠，番茄醬也不要加太多，會太酸而且太膩。