豬裏脊,雞蛋,麪粉,清水,番茄醬,白醋,鹽,白糖,料酒,白胡椒
綜合評分 7.0
酸甜鍋包肉
綜合評分 7.0
鍋包肉其實有多種調味方式，比如酸甜的、醬香味的，我個人還是喜歡酸甜口兒的，比較開胃而且怎麼吃也不膩； 我在飯店吃過一次鍋包肉，造型相當好看就是炸得太乾，放在嘴裏那是真耐嚼，就和風乾牛肉似的，吃的我腮幫子都疼，這麼吃太傷胃所以我覺得還是別炸得太乾，放在嘴裏稍微有點脆最好吃；
用料
做法
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裏脊剔去筋膜，切成半釐米厚，4-5釐米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻，醃製半小時入味
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另取一隻空碗，將雞蛋打散加入麪粉、清水調成麪糊，要保證麪粉沒有結塊，用筷子挑起麪糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麪糊中裹一下
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鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油
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炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然後淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋
小貼士
肉片除了用裏脊之外，還可以用後臀尖。後臀尖有一點肥肉口感比較香嫩，而且用後臀尖即使炸得時間較長也不會太乾硬； 鍋包肉要現做現吃，最後上桌的時候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建議最後作這個菜，要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了； 除了用番茄醬來調味，也可以用蜂蜜和白醋，總之要做酸甜口兒的，儘量選擇白醋，千萬不要用家裏常備的酸醋和香醋，這樣顏色會很奇怪！ 要想整個菜味道和造型更好，最後可以撒上適量蔥絲。
所在的分類
相關食譜
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豬裏脊,胡蘿蔔,蔥白,香菜,姜,泡打粉,玉米澱粉,土豆澱粉,麪粉,白醋,糖,鹽,香油,雞粉,生抽,料酒,小蘇打
綜合評分 8.3
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豬裏脊肉,澱粉,蒜,鹽,雞蛋,雞精,姜,糖,醋,生抽,料酒
綜合評分 9.8
豬裏脊肉,澱粉,蒜,鹽,雞蛋,雞精,姜,糖,醋,生抽,料酒
綜合評分 9.8