正宗鍋包肉－－－哈爾濱做法

綜合評分 9.2

鍋包肉（英文名︰Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。 ————百度百科

用料

做法

1

豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
2

把肉切成一個半或兩個硬幣厚的片。後放到適合的碗中，加鹽，料酒，一點桂皮和白胡椒，用手抓勻，鹽一分鐘。
3

配菜紅尖椒去辣睫，切絲。蔥、姜切絲。蒜切片。香菜切段。
4

取一大點碗，到盡可能多的澱粉在碗中，倒入涼水，用手充分抓勻，不能有干粉（糊的感覺就是能抓起來，又能流下去，在碗里的時候，一抓能見碗底）。後加入油抓勻後，等兩分鐘。
5

調汁加入鹽
6

糖
7

白醋
8

蜂蜜以上，攪勻。
9

把腌好的肉倒入糊里，不要用手抓，用手摟它，把肉都埋在面糊里。
10

涼鍋下油，6成熱，一片一片下肉炸。後將肉撈出，待油燒到七成半熱到時候，將肉復炸，炸至微黃色撈出，控油。
11

鍋里留稍許油，晃勻倒入熱油里，用勺舀起汁成大水滴狀後，把炸好的肉和配菜倒入，翻炒（顛勺），出鍋∼

小貼士

切片前肉一定要擦干水份！我真是發現說話太難了，一點也不簡單∼ 炸肉要炸透，復炸後用漏勺，撈起一片，顛一顛，听起來很清脆。＊我真是發現說話太難了，一點也不簡單∼

好料理

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