豬裏脊肉,玉米澱粉,水,番茄醬,白醋,蘋果醋,橙汁,白糖,鹽,料酒
綜合評分 8.7
鍋包肉（酸甜版）
綜合評分 8.7
鍋包肉是一道東北風味菜，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。
用料
做法
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裏脊肉切成片拍鬆鹽和料酒醃製一會。肉不需要切太薄。澱粉和水合成澱粉糊。
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油燒熱，下肉片炸。
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準備料汁，糖，白醋，蘋果醋，橙汁，水，澱粉。
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復炸。
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鍋燒熱放入料汁。小火熬到粘稠狀態，可以用炸好的肉蘸上料汁試驗，能掛上不脫落就是熬好了。
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關火，倒入肉片，迅速翻滾。出鍋。
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擺盤，清理戰場。
小貼士
鍋包肉好吃離不開兩點，炸肉的火候，料汁的味道。 炸肉需要兩次才能外酥裡嫩。 料汁就比較容易，我的祕訣就是白醋對上蘋果醋，酸中帶甜，並且是一種果香的甜，加入少量橙汁味道更好。且半個橙子用手擠擠就好，味道贊哦。如果沒蘋果醋，也沒橙汁。 番茄醬是超市亨呼叫的一塊兩塊錢一袋的，
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