千層蛋糕（班戟、水果盒子）

綜合評分 7.2

愛滿屋烘焙課堂第九課

用料

餅皮用料
雞蛋 2個
糖粉 20克
低粉 80克
牛奶 280克
黃油 20克
夾心用料
淡奶油適量
朗姆酒適量
新鮮水果適量

做法

1

雞蛋打散，加入糖粉，再加入過篩的低粉拌均，加牛奶備用
2

加入隔水融化成液態的黃油攪拌均勻，過濾到干淨的容器中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時
3

面糊快好時，開啟電陶爐，取5.5寸平底鍋低溫預熱，溫度在50-60度左右，拿些牙簽備用
4

冷藏好的面糊從下到上攪拌均勻，每次取30毫升左右，倒入預熱好的平底鍋，加熱至微微起泡，用牙簽順著鍋的最外圈把面餅翹邊，確定烙熟後，迅速倒扣平底鍋，面餅隨之掉落
5

同樣方法烙完所有的千層餅皮（此配方能做20片左右）
6

淡奶油和砂糖按10︰1的比例，加朗姆酒兩滴，打發備用
7

取一片餅皮，光面朝上放在轉台上，薄厚均勻的抹上奶油，奶油不要太靠近餅皮邊緣，抹好後另取一片餅皮蓋在奶油上，第一層就做好了
8

同樣方法做好12層餅皮，其中第三、第六、第九層加切成片狀的水果（夾心的順序是︰餅皮-奶油-水果-再奶油）
9

做好的千層蛋糕需放冰箱冷藏後再用，低溫不但有利于切塊，還可以有效防止奶油融化，蛋糕坍塌
10

班戟成品圖
11

水果盒子成品圖

小貼士

ヾ為了避免起筋，餅皮液不可長時間攪拌ゝ烙餅皮時每次都需從上到下攪拌餅皮液ゞ烙餅皮不用翻面，底部不可上色々水果一般用火龍果，芒果，榴蓮々班戟︰水果切成稍厚片狀，餅皮光面朝下，中間抹奶油，插入水果，先左右兩側、後上下兩端把奶油和水果包起來即可ぁ水果盒子︰水果切成塊狀，餅皮光面朝上，四周向下折疊，鋪在盒子里，然後根據盒子大小按餅皮-奶油-水果-再奶油的順序做好夾層（一般四層就可以），還可根據自己喜好，在最上層撒餅干碎作為裝飾，最後加蓋冷藏即可

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