天然酵種（100%水粉比例）,高筋面粉,水,鹽,糖,橄欖油,火腿片,瑞士大孔奶酪片,芝麻
綜合評分 9.6
天然酵種火腿奶酪歐包
綜合評分 9.6
http://blog.sina.com.cn/u/1679979630
用料
做法
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高筋面粉400g +天然酵種（100%水粉比例）100g +鹽12g +糖30g +水256g，廚師機勾型頭，啟動1-2檔速揉到自然停機， 面團基本成形，讓面團靜置30min。面團靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，放松10min，再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機，面團比較濕黏，如此反復3-4次，揉到面團不黏缸壁有很強的筋性。加入橄欖油30g，啟動廚師機1-2檔速揉到面團筋性十足接近完全擴展階段，這大約需要重復2-3次。面團完全揉好後蓋上保鮮膜進入基礎發酵，此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵，可以加4g快速酵母粉揉勻即可，然後開始基礎發酵。
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基礎發酵發至面團2倍大，用手指沾干粉插入面團中測試。發酵好的面團總重量850g左右
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將面團分割成兩等分，折疊面團、滾圓，蓋上保鮮膜放松10-15min，再次折疊面團、滾圓，蓋上保鮮膜放松10-15min。
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放松好的面團用手按壓成後的圓片，鋪上火腿和奶酪片，卷起收口在下捏緊，整形成長條型。
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烤盤鋪烘焙油紙，烘焙油紙從中間折一下做為間隔，放入生坯蓋上保鮮膜進入最後發酵。
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發酵好的生坯用手指沾干粉輕按表面，按下幾乎不回彈說明發酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。
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烤箱加石板，上下火230度，提前預熱1h，烤盤送入烤箱中下層，烘烤50-60min，面包表面上色均勻後加蓋錫紙。烘烤結束後，取出面包放烤架上晾涼。
小貼士
所在的分類
相關食譜
Part1酵頭,高粉,水,酵母,Part2主面團,高粉,黑麥（我用了全麥）,可可粉,水,鹽,蜂蜜,酵母,熟去殼栗子（我用的是糖炒栗子- -）
綜合評分 9.6
酵頭,活躍的天然酵種（水粉比1︰1）,高筋粉（我用的王後硬紅）,水,主面團,高筋粉（王後硬紅）,黑麥面包濃縮粉（富澤商店）,雞蛋,牛奶,水,蜂蜜,鹽,發酵黃油（軟化）,酵頭
綜合評分 9.7
天然酵種（100%水粉比，黑）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鋼切燕麥片,即食藜麥片/玉米粉,水,鹽,南瓜籽（可選）,黑芝麻（可選）,杏仁片（可選）
綜合評分 8.7
天然酵種,高筋面粉,可可粉,鹽,蜂蜜,水,糖漬栗子
綜合評分 8.9
牛油果,檸檬汁,天然酵種,酵母粉,高筋面粉,黑麥粉,鹽,水,乳酪（可選）
綜合評分 8.5
酵頭,活躍的天然酵種（水粉1:1）,高粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,雞蛋,牛奶,水,黑糖蜜或蜂蜜,鹽,椰子油,酵頭
綜合評分 9.3
高筋麪粉,低筋麪粉,天然酵種（100%含水量）,鹽,水,羅勒醬,橄欖
綜合評分 8.8
高筋粉(俄羅斯),天然酵種,無鹽黃油,牛奶(我加了130克),細砂糖,鹽,香腸(13釐米左右長的)
綜合評分 7.0
農家全麥粉（偏高筋）,高筋黑麥粉,低筋粉,天然黑麥酵種,法國即發酵母,鹽,橄欖油,水,手粉適量
綜合評分 8.4