低粉,牛奶,黃油,可可粉,百利甜酒,蛋黃,蛋白,甜菜糖,杏仁粉,蛋黃,水,甜菜糖,黑巧克力,淡奶油
綜合評分 8.8
濃郁的節日氣息——巧克力杏仁慕斯
綜合評分 8.8
為祖國慶生，加上這個十月各種朋友喜結連理。在這個幸福和果實雙豐收的季節里，願這個濃郁的巧克力甜點送給大家我由衷的祝福。 傳統的慕斯是比較好處理的蛋糕之一，只需要淡奶油、吉利丁和喜歡口味的原料混合，放入冰箱冷藏即可。今天這個慕斯我采用了雨夜妮娜的配方，三層蛋糕加三層巧克力慕斯，入口絕對的濃郁，喜歡巧克力的童鞋絕不能錯過哈~
用料
做法
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先制作可可海綿蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具體做法︰將蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性發泡
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加入蛋黃，打1-2分鐘左右，篩入低粉，兜底攪拌至無粉狀態
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黃油融化，加入牛奶，之後加百利甜酒；篩入可可粉，攪拌至無顆粒
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蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底攪拌
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從較高處倒入6寸圓模中，震出氣泡。烤箱170度預熱，烤制30-40分鐘後脫模晾涼。切片，厚度在6-7mm左右
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接著制作杏仁蛋白蛋糕︰ a. 將蛋白加糖打發至硬性發泡； b. 篩入杏仁粉，攪拌至微微流動狀態，倒入墊好烤紙的磨具中抹平。180度15分鐘左右； c. 冷卻後切片，厚度與海綿蛋糕基本一致；
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然後是巧克力慕斯︰ a. 用電動打蛋器將蛋黃液大致打勻； b. 水加糖加熱至110度，細線加入蛋黃中，用電動打蛋器高速打3分鐘左右，至蛋黃變淺變濃稠； c. 將巧克力隔水加熱至融化； d. 淡奶油打發至8分後，將巧克力加入淡奶油中拌勻； e. 與蛋黃液混合，攪拌均勻；
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開始裝配蛋糕︰ 將模具底部墊烤紙，周圍圍上慕斯圈； 放入一片可可海綿蛋糕；
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放入1/3的巧克力慕斯糊； 放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；
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之後再鋪海綿蛋糕，最後1/3慕斯糊； 保鮮膜包裹頂部後，放入冰箱冷藏一夜
小貼士
慕斯中添加些吉利丁片造型會更好，且容易切塊。
所在的分類
相關食譜
牛肉豬肉（需要的是制作炖牛肉/炖豬肉(goulash)的那種 ）,濃縮番茄醬,意式番茄醬(passata),胡蘿卜,西芹,洋蔥,紅酒,鹽,黑胡椒,橄欖油
綜合評分 7.4
核桃,黑巧克力,黃油,低筋麪粉,雞蛋,白砂糖,白巧克力,椰子油,棉花糖,草莓,食用色素筆或巧克力筆
綜合評分 9.3
傳統土司,巧克力,黃油,扁桃仁片
綜合評分 9.0
奶油乳酪,雞蛋(帶克60克一個),黃油,低筋粉,黃蔗糖(或白砂糖),牛奶,檸檬汁
綜合評分 7.1
咸味蘇打餅干,黃糖,黃油,黑巧克力（或苦甜巧克力）,糖果,核桃
綜合評分 7.6
材料一：,55克黃油,材料二,12克可可粉（法芙娜）,1/4小勺蘇打粉,1/8小勺鹽,材料三,大號雞蛋1只,1/2小勺香草精,材料四,1/4cup（60毫升）buttermilk
綜合評分 7.8
A 發酵黃油,A 低粉,A 砂糖,A 雞蛋,A 百香果,酒糖液,B 百香果,B 水,B 砂糖
綜合評分 8.9
燕麥粉,水,雞蛋（小）,紅莓干,代糖（或其他甜味劑適量）,小蘇打（可不加）,泡打粉（可不加）
綜合評分 7.1
A 發酵黃油,A 低粉,A 砂糖,A 雞蛋,A 百香果,酒糖液,B 百香果,B 水,B 砂糖
綜合評分 8.4