做法

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  準備好所有材料。 奶油乳酪和牛奶和黃油隔熱水加熱，邊攪拌至乳酪和黃油融化。

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  稍涼篩入低筋粉。

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  用刮刀和打蛋器攪拌均勻。

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  加入蛋黃繼續攪拌均勻。

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  翻拌均勻成絲滑狀。可以坐溫水備用，以防乳酪和黃油凝結。

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  2個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入40克黃蔗糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到溼性偏乾的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，這個過程差不多3分鐘多，不超過4分鐘，打發過程到最後的時候要時不時提起打蛋頭觀察，是不是可以拉起足夠細膩穩定，有一定硬度的長尖角。注意一定要細膩，差不多9分發，這個口感最好。

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  細膩穩定的蛋白霜。如果比較粗糙就是打發過度了。

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  取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。

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  拌好的樣子。

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  再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。 這一步的詳細手法可以看下小貼士。

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  得到非常濃稠光亮的麪糊，加入巧克力豆繼續拌均，如果麪糊稀稀的就是消泡啦。

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  模具事先用毛刷刷好脫模膏，雖然是不沾的，爲了脫模方便，大家還是備一瓶脫模膏比較方便。脫模膏做法下廚房可以搜到。

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  將麪糊倒入模具8分滿。入預熱160度烤箱中下層上下火烤25分鐘。 溫度時間請根據自己烤箱調節。

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  出爐立即倒扣脫模，duang一下就脫出來了，非常利索。

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  和巧克力重磅蛋糕搭配著吃，就是超完美的下午茶。