撲面而來的節日氣息 | 南意番茄炖肉醬

綜合評分 7.4

義大利肉醬 (Rag　 alla Bolognese)的確是最有名的意面醬，但是對于義大利人來說，他們更知道在特別的時候，如節日，有一種更特別的意面醬:番茄炖肉醬 (Sugo). 番茄炖肉醬可以說是義大利肉醬的變體之一。一是使用的不是肉末，而是切成或大或小的肉塊。二是使用了更多的濃縮番茄醬，從而使得番茄炖肉醬的口味更濃厚，也可以和意式細面條(spaghetti)搭配。和義大利肉醬 (Rag　)一樣，這道菜也是一個slow cooking料理啦，長時間的燒制可以讓醬變得更粘稠，肉也很酥軟啦！(๑˃̵ᴗ˂̵)و請準備好至少2小時的時間哦！ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以配上4-5人份的意面哦！

用料

做法

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首先來一張食材全家福。
2

對于很多義大利醬來說，第一步要準備就是調味菜(soffritto，直譯是炒蔬菜)，是由胡蘿卜，西芹和洋蔥慢炒後制成。具體的步驟是︰將胡蘿卜，西芹和洋蔥切碎 (越小塊越好，可以使用料理機打碎，但是注意不要打成泥)。在鍋中倒入適量的橄欖油(比平時燒菜稍多的量)，加入所有切碎的蔬菜，小火慢炒直至蔬菜都變軟，整體呈金黃色。期間不斷的翻炒可以讓幾種蔬菜混合的更均勻。因為胡子這次燒的量不大，5-10分鐘左右就好了。如果需要準備更大量的調味菜，讓蔬菜都變軟+整體呈金黃色的時間就需要更久。
3

當調味菜(soffritto)都燒制好後，將切成不超過2cm小塊的牛肉豬肉加入到鍋中。轉成中火不斷翻炒，肉塊表面呈白色即可。
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倒入一杯紅酒，轉成大火繼續翻炒。
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待紅酒都蒸發完後，轉中火，加入濃縮番茄醬，攪拌讓其融化于鍋中。
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最後加入意式番茄醬(passata)，和鍋中的其他食材都攪拌到一起。蓋上鍋蓋，轉成小火。這次的量比較少，慢慢煮上2小時就可以了。期間每半小時可以開蓋攪拌一下。
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(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑胡子和喵喵已經養成了邊燒慢料理邊看劇的好習慣，這樣很快2小時就過去了。加鹽和黑胡椒粉後就可以配著意面或者蘸在面包上開吃啦！
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配著意面，濃濃的醬加上肉塊！口感太贊了！
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南意番茄炖肉醬也可以作為炸飯團的餡料。炸飯團可是西西里特色小吃之一哦。
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《兩只吃貨老虎愛燒菜》的美食小本。一個是喜愛燒菜和分享食譜的意呆利小胡子, 一個是為了美食而制定兩人每周日程和旅行漫游的兔喵喵。美食讓我們的生活更歡騰(๑˃̵ᴗ˂̵)و(•́⌄•́๑)૭✧ 歡迎掃碼關注哦！

小貼士

1. 調味菜燒制的時候，需要注意的是不能讓洋蔥燒焦了，否則整個味道就會有苦味。 2. 切碎後3種蔬菜的比例為1:1:1。 3. 調味菜(soffritto)通常不單獨食用，而是加入到整個醬中，讓醬汁更美味。 4. 在加入濃縮番茄醬前，如果整個肉塊+調味菜看起來太干的話，也可以倒入少許水，這樣可以讓之後加入的濃縮番茄醬融化的更快。 5. 如果是燒制更大的量的南意番茄炖肉醬，強烈推薦使用鑄鐵鍋/琺瑯鍋。一來可以保住水分，不容易燒干。二來用小火也可以讓鍋子各個層面受熱，不會有燒焦鍋底的情況。

好料理

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