鮮蝦,小蔥,姜,料酒,生抽,老抽,糖,清水,鹽
綜合評分 9.5
朵阿油燜蝦
綜合評分 9.5
在我看來，油爆或紅燒是對肥美大蝦最高的禮遇。這種太倉本地的蝦子，爸爸和F都叫不上名字，頭大且膏滿，肉質極其肥美細膩，只是簡單用水焯一下就能吃出其鮮甜。想起曾經在上海吃到過的胖頭蝦，兩者確實不太一樣，算了，不費這個腦筋，熱灶起鍋，干掉之。
用料
做法
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蝦洗淨，剪去蝦須和蝦槍備用；
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蔥姜洗淨，蔥切小段，姜切絲備用；
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熱鍋倒油，油熱後下蔥姜炒香，倒入蝦迅速翻炒，可用鍋鏟輕按蝦頭。看到蝦變紅了就淋入適量料酒（可以多一些，膽子要大，不要怕），翻炒一下再加入適量老抽、生抽、糖（糖也可以多一些）和小半碗清水，翻炒均勻後加蓋用中火燒1分半鐘；
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揭開鍋蓋轉大火收汁，根據自己口味咸淡再調入適量鹽（或者不加），翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、油燜蝦的湯汁用來拌米飯，那是人間極品，所以根據喜好可以適當多留一些。不喜歡，那就收干一點咯……今天做的時候水放少了，悔啊~ 2、燒上海菜膽子要大，放調料的時候不要畏畏縮縮，對這道菜來說料酒和糖要略多一點味道才好喔。
所在的分類
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