蛋黃,全蛋,牛奶,無鹽黃油,低筋面粉,朗姆酒（我用君度橙酒）,蛋白,細砂糖,蛋黃
綜合評分 9.0
黃金蛋糕
綜合評分 9.0
台灣薛妃娟老師的名方 出自《美味糕點新主張》一書 制作過程中將面粉經過高溫糊化程式 使蛋糕體綿潤細膩 制作黃金蛋糕需要掌握烘烤技巧 要確實烤透才能出爐 否則容易回縮塌陷 書中原方使用35X25的烤盤 我將原方材料的用量進行換算 適合28X28的烤盤一盤 準備工作︰ 1.28X28烤盤鋪紙 2.低筋面粉提前過篩 3.裝飾線條用的蛋黃打散 裝入裱花袋內 4.烤箱預熱170度
用料
做法
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無鹽黃油用小火煮至滾沸後熄火 立刻加入提前過篩好的面粉快速拌勻
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牛奶用小火煮至鍋邊冒小泡時離火 慢慢沖入黃油面粉糊中拌勻
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全蛋及蛋黃放入同一容器中攪散 在分次加入做法2中拌勻
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加入朗姆酒拌勻 既成蛋黃面糊
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蛋白用電動打蛋器打至粗泡 分三次加入細砂糖打至九分發 提起打蛋器不滴落且呈現小彎勾狀態即可
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取約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻 再倒入剩余的蛋白霜輕輕拌勻 既成蛋糕面糊
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將面糊倒入已鋪紙的烤盤中 用小刮板稍微抹平
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用裝有蛋黃液的裱花袋在面糊表面來回畫出直線條 用筷子在蛋黃線條上來回畫出紋路
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將烤盤送入已預熱170度的烤箱 烤制15到20分鐘表面上色後立即降溫到155度 再烤制25到35分鐘左右 確實烤透後即可出爐
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蛋糕出爐後 表面鋪一張油紙 再壓一個網架 翻面扣出蛋糕 趁熱撕開底紙 稍微冷卻後再壓一張油紙 和一個網架 將蛋糕翻正 徹底冷卻後切塊食用
小貼士
1.無鹽黃油和牛奶切勿加熱過度 稍微滾沸即可熄火 2.制作黃金蛋糕 烘烤技巧非常關鍵 剛進烤箱時溫度要足夠 一旦上色必須立即降溫 再慢慢烘烤 確實烤透後才可出爐
所在的分類
相關食譜
蛋黃部分：蛋黃5個，全蛋1個，低筋麪粉80克 ，牛奶70克，黃油70克，朗姆酒6克，,蛋白部分：蛋白5個雞蛋的量（約200克），細糖80克，檸檬汁幾滴,裝飾：蛋黃1個
綜合評分 8.5
黃油,低筋面粉,玉米粉,全蛋,蛋黃,牛奶,蛋白,細砂糖,塔塔粉
綜合評分 7.6
無鹽黃油,低筋粉,鮮牛奶,全蛋,蛋黃,香草酒(自制),蛋清,細砂糖,鹽,淡奶油,細砂糖,焦糖醬
綜合評分 8.5
無鹽黃油（阿爾卑）,低粉,鮮奶,全蛋,蛋黃,朗姆酒,以上是蛋黃麪糊,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.4
黃油,牛奶,低筋面粉,蛋白,蛋黃,全蛋,朗姆酒,細砂糖,表面裝飾蛋黃
綜合評分 7.3
黃油,低筋麪粉,牛奶,全蛋,蛋黃,蘭姆酒,蛋白,細紗糖
綜合評分 7.9
中筋麪粉,低筋麪粉,黃金鵝油,糖粉,水,低筋麪粉,黃金鵝油,鹹蛋黃（生）,豆沙餡,蛋黃液,黑芝麻（或白）
綜合評分 7.1
無鹽黃油,細砂糖A,雞蛋,低筋麪粉,泡打粉,鹽,無花果乾,朗姆酒,細砂糖B
綜合評分 7.1
無鹽黃油,細砂糖A,雞蛋,低筋麪粉,泡打粉,鹽,無花果乾,朗姆酒,細砂糖B
綜合評分 8.5