黃金蛋黃酥（黃金鵝油版）

綜合評分 7.1

蛋黃酥流行好幾年了，因家人不吃豬油，故我只做過一次植物油版，口感一般。但是看大家做的這麼如火如荼，我也忍不住想做了。想起之前在下廚房市集買的黃金鵝油已經很久了，一直沒用，突發奇想用來做蛋黃酥，沒想到效果出人意料的好，寫個過程，分享給有需要的小夥伴。沒有鵝油，也可以等量替換成黃油，豬油，植物油。方子裡油皮材料是中粉和低粉結合用，做出來會更酥，也許成品外皮會稍有裂紋。如果不想要有裂紋的,就酥皮全部用中筋麪粉，麪糰揉出膜。做油皮，也可以用沸水燙麪粉，方子裡的水量不變，直接換成沸水就可以，用筷子攪拌成團，和好就可以用，不用醒面。方子裡是20個蛋黃酥的材料用量，我實際做的多。因為剛開始只是試試，做的少，也沒拍過程圖，感覺口感非常好，再做時就做的多了，所以請不要受過程圖裏數量的影響哈。想了解黃金鵝油的小夥伴，可以去這裏看一下，黃金鵝油連結：https://www.xiachufang.com/goods/47483/ 鹹蛋黃連結：https://www.xiachufang.com/goods/48750/

用料

中筋麪粉 128克
低筋麪粉 60克
黃金鵝油 75克
糖粉 38克
水 80克
低筋麪粉 150克
黃金鵝油 68克
鹹蛋黃（生） 20個
豆沙餡 500克
蛋黃液 2個
黑芝麻（或白）適量

做法

1

把油皮中的全部材料，放入星豐廚師機桶，一檔3分鐘，揉至麪糰光滑。蓋保鮮膜靜置半個小時。如室溫比較高，請放冰箱。
2

把油酥材料，混合攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。（鵝油事先要放在冷藏，用時取出，凝固狀最好。）我這個狀態是拿出來時間早了，拌好的麪糰有點點軟趴趴的，不過也沒事，放到冷藏裡，一會兒就好了。
3

等待麪糰靜置的時間，把事先剝好的鹹蛋黃噴上白酒，烤箱180度，烤5分鐘。豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黃。
4

全部包好備用。
5

靜置完畢的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一邊做，一邊及時蓋保鮮膜，防止風乾。
6

取一個水油皮面團，擀成小圓餅，中間包入油酥麪糰。
7

包好收口。用虎口收口，過程圖忘拍了，相信大家都會。
8

包好後，收口朝上，用擀麪杖擀成橢圓形，從下向上捲起來。
9

全部卷好後，蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。我用的是真空罩，很方便。真空保鮮盒連結： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.10.45ee61bbdZeU6N&id=525459295689
10

取一個鬆馳好的卷，收口朝上，縱向擀開，擀長，從下向上捲起來。
11

全部卷好後，蓋保鮮膜，靜止鬆弛20～25分鐘。
12

拿一個鬆弛好的卷，取中間對摺。
13

壓扁，擀成圓餅。
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放入包好蛋黃的豆沙球，用虎口收口。
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收好口後，多餘部分揪下來。
16

收口朝下襬放，一邊做，一邊及時的蓋保鮮膜，防止風乾。我用的真空罩，無需抽真空，簡單方便，乾淨衛生。
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全部做好後，依次放入烤盤。用小刷子在面坯上面刷一層蛋黃液（我在蛋黃裡少加了一丟丟水，攪拌均勻後再刷的，當然也可以不加水，但我嫌太厚重）。
18

放入預熱好的烤箱，180度，30分鐘。我做的多，用的是猛獁象風爐，160度，30分鐘。一次烤了四盤，很給力哦！
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出爐啦！金燦燦的，很誘人哦！
21

吃不完的蛋黃酥，可以放到真空保鮮盒裏存放，能防止吸潮。有興趣的小夥伴，可以搜尋淘寶店鋪名字：紅葉的小店，或者搜尋淘寶店鋪號：68057999。真空保鮮盒連結： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-13102491337.10.45ee61bbdZeU6N&id=525459295689