【油皮】,低粉,水,白砂糖,黃油,【油酥】,低粉,食用油(有豬油最好,不用豬油一樣可以,我用的就是植物油),【餡料】,紅豆,水
綜合評分 7.2
【紅豆沙餡料部分】 紅豆洗淨,入高壓鍋,加水。水︰紅豆=2︰1 高壓鍋壓25-30分鐘。 撈出紅豆瀝干水,紅豆丟到攪拌機里打碎。(或者你喜歡吃有豆粒的可以不用打碎) 不粘鍋燒熱,紅豆泥入鍋,中小火。加冰糖,不斷翻拌直至水汽收干。 盛一邊待用。
油皮油酥分別和成團。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皺巴巴的,不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 【TIP1︰油酥稍微拌一拌就好,但是油皮一定要有點筋度,才能經得起後期的折騰。】 圖片左側為油皮右側為油酥。 然後都蓋上保鮮膜松弛半小時。【TIP2︰不想等半小時松弛20分鐘都行,只是一定要松弛!這樣油皮比較有彈性,到後期包油酥時不容易爛。】
把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圓。 去一份油皮按扁/ 扁,包入油酥。封口要捏緊,防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。
每個小面團 成長條再卷起。 【TIP3︰ 長條時手法要輕,最好 面杖上抹點油,防止面團黏在 面杖上, 面杖容易一把掀起油皮,然後,然後就沒有然後了。】
蓋上保鮮膜再松弛15分鐘。【TIP4︰一定要蓋保鮮膜,要注意保濕不要損失水分,不然後期很容易龜裂。】
面團再次按扁, 開再卷起。
再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 【TIP5︰不要小看松弛啊松弛很重要!!直接 很容易壓出油酥來,欲速則不達。】
再把面團壓扁 開,包入紅豆沙,虎口收緊,收口朝下放置。
烤箱預熱200度。
紅豆酥表面刷上蛋黃液,撒點黑芝麻。 200度,中層上下火,20分鐘。