做法

• 【紅豆沙餡料部分】 紅豆洗淨，入高壓鍋，加水。水：紅豆=2：1 高壓鍋壓25-30分鐘。 撈出紅豆瀝乾水，紅豆丟到攪拌機裡打碎。（或者你喜歡吃有豆粒的可以不用打碎） 不粘鍋燒熱，紅豆泥入鍋，中小火。加冰糖，不斷翻拌直至水汽收幹。 盛一邊待用。

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  油皮油酥分別和成團。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有點筋度，才能經得起後期的折騰。】 圖片左側為油皮右側為油酥。 然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP2：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】

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  把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。

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  每個小麪糰擀成長條再捲起。 【TIP3：擀長條時手法要輕，最好擀麪杖上抹點油，防止麪糰黏在擀麪杖上，擀麪杖容易一把掀起油皮，然後，然後就沒有然後了。】

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  蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。【TIP4：一定要蓋保鮮膜，要注意保溼不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】

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  麪糰再次按扁，擀開再捲起。

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  再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 【TIP5：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要！！直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達。】

• 再把麪糰壓扁擀開，包入紅豆沙，虎口收緊，收口朝下放置。

• 烤箱預熱200度。

• 紅豆酥表面刷上蛋黃液，撒點黑芝麻。 200度，中層上下火，20分鐘。