做法

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  【香芋泥餡料部分】 香芋洗淨去皮切小塊，，切小點比較好，高壓鍋壓熟，時間約是25-30分鐘。 壓熟的香芋丟到攪拌機里打碎。（或者像我一樣喜歡吃有顆粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子搗成泥狀就好了） 再加蜂蜜或者白砂糖拌勻，調到稍比自己喜歡的甜度更甜一點點。 做餡料需要比平常更甜一些。

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  油皮油酥分別和成團。 油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 圖左側為油皮右側為油酥。 【TIP1︰油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有點筋度。後期　開時才比那麼容易破皮，才不會漏油酥。】

• 然後都蓋上保鮮膜松弛半小時。【TIP2︰不想等半小時松弛20分鐘都行，只是一定要松弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】 【TIP3︰一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】

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  把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 案板上撒點粉，防粘。 取一份油皮按扁/　扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。

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  每個小面團　成長條再卷起。【TIP4︰　長條時手法要輕，最好　面杖上抹點油，防止面團黏在　面杖上，否則　面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

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  蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

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  面團再次按扁，　開再卷起。

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  再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 【TIP5︰不要小看松弛啊松弛很重要！！直接　很容易壓出油酥來，欲速則不達。】

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  長條面團中間掐一下，把兩邊合到中間。

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  然後按扁。再　大一點。 【TIP6︰9和10是新學到的手法，據說這樣油酥更不容易漏。如果你不會的話就按你喜歡的方式按扁　開就行啦，我以前都是隨意的，沒差。】

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  包入芋泥餡，虎口收緊。如果有點干收不好可以沾點水。收口朝下。 【TIP7︰餡兒不要貪心放太多不然烤到一半會爆出來。】

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  烤箱預熱180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄點紅曲粉加水化開，給小餅點個紅腦門~ 我娘說點過紅腦門的餅就跟開過光的玉似的，好看。 180度，中層上下火，20分鐘。 【TIP8︰如果沒刷蛋液想烤出那種白皮的酥餅，建議烤了2-4分鐘就加蓋錫紙，不然容易烤成黑腦門。】