五花肉,冰糖,八角,香葉,桂皮,紅燒醬油,姜,郫縣豆瓣,料酒
綜合評分 9.4
王氏私家紅燒肉
綜合評分 9.4
用料
做法
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五花切方塊泡水，煮水放姜3片，開後放肉煮開五分鐘撈出。
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熱鍋放入少量底油放入姜片爆香，放入五花肉煸出油份，等肉變色後撈出。把鍋內多余油份倒出，留少量底油加入半勺郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油。可以買丹丹牌的豆瓣醬味道比較接近川味。加入兩勺料酒去除豆瓣醬的豆腥味。
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等紅油熬出後倒入五花肉，大火上色後加入開水沒過肉。加入紅燒醬油、香葉、大料、桂皮、冰糖，蓋鍋蓋小火炖煮20分鐘左右。
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待鍋內留少量湯汁，嘗一下咸淡按個人口味看是否加鹽。我喜歡淡一些所以一般不加。調味過後大火翻炒收汁確保不要干鍋。糖色都裹在肉上後就可以出鍋了。
小貼士
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