清炒菠菜（如何最佳化一碗素菜）

綜合評分 7.5

以我兩年（( ╯□╰ )）的廚房經寫給廚房小白的炒素菜TIPS: 1. 【少放鹽】我家里炒鍋是蘇泊爾的那個30cm，高度大概6cm的那個（別糾結尺寸，以上為了說明炒鍋之大。），往往大半鍋的菠菜放下去，炒熟的時候也不過一盤而已。所以，鹽只需要均勻灑滿所有蔬菜上面一層就可以了，寧少勿多！什麼，鹽放多了？【餿主意是，加小半碗水涮一涮，起鍋的時候把水撇掉。】本來菠菜自己也會出水一些的。 2.【調料簡單化】胡椒粉，辣椒粉，五香粉，耗油統統可省略。本來吃的就是蔬菜的味道嘛，菠菜根帶點甜，葉子翠綠翠綠的。油也不用多放，一點點煸出來蒜香（懶人可以不放蒜(▔▽▔)"），菠菜出水不會粘鍋的。 3. 【怎樣判斷菜炒熟了？】主要看顏色，菠菜葉子變深綠色，睫有點透明，時間大概從下鍋到起鍋2分鐘以內吧。炒久了菠菜軟趴趴很丑的。另外，看體積，看一大鍋菜慢慢軟下來，體積明顯不會再縮水。 4.【一大鍋菜怎麼【翻】炒？】首先一鍋菜放進去，滋滋滋，等半分鐘體積縮小很多，下層基本熟了，周圍隨便翻幾下，讓下層熟的和上層生的換個位置，再等半分鐘。最後大家一起混勻，炒熟就好。 5.【啥時候放鹽？】鹽作為唯一主要調料，千萬不要在最

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