好料理

如何做好一碗蛋炒飯

綜合評分 8.1
蛋炒飯實在是懶人的一大福音。。人人會做，但想做得好吃做的出彩卻不太容易，反復實驗下，終于做出這碗好吃快捷的家常飯。

用料

做法

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤1

    材料如圖備好。。飯蛋蔥必備，香腸可選，玉米蝦仁青豆什麼的不怕麻煩也可以添加

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤2

    米飯用手或湯匙碾成顆粒狀

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤3

    飯中加入一半打好的蛋液和少許油，隨後拌勻

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤4

    香腸小蔥和其他配料（如果有的話）切成碎粒

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤5

    炒熟或焯熟香腸等配料出鍋

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤6

    熱鍋涼油，邊倒入另一半蛋液邊用鍋鏟將蛋滑散，越碎越好

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤7

    煎炒出蛋香味後加入米飯炒勻

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤8

    加入香腸等配料炒勻

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤9

    加入鹽，糖，味精及胡椒調味，視口味調整用量比例

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤10

    炒出米香後延鍋邊淋入或噴入黃酒

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤11

    加小蔥炒勻

  • 如何做好一碗蛋炒飯的做法 步骤12

    裝盤，配點酸菜泡椒什麼的開吃

小貼士

1.米飯的選擇:隔夜飯最好，沒有請在煮新鮮米飯時少放些水即可。隔夜飯請務必碾開成米粒狀，可以減少烹調時間，提升米飯口感； 2.蛋液分兩部分，拌米飯的蛋液用來包裹米飯達到金包銀，粒粒分明的效果，滑炒的蛋液用來增加蛋香。土豪可以棄掉蛋白，加足量蛋黃就是黃金炒飯的效果； 3.調味請務必加糖，適量糖可以提鮮，融合其他調味料的味道而又吃不出糖味，和雷鋒一樣做好事不留名。。 4.炒飯時間不宜過久，這樣米飯會變得過干過硬。。。出鍋前的黃酒可以增香，其他帶出的水汽會讓米飯更加松軟; 5.下飯時請務必配上泡菜。。泡椒泡蘿卜（別和我說不會做，超市全有出售。。。）的酸甜口和炒飯的咸鮮口是絕配。。。

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