奶黃餡配料,雞蛋,細砂糖,牛奶,鹽,黃油,中筋粉,煉乳,水油皮配料,中筋粉,細砂糖,雞蛋,豬油,水,油酥配料,中筋面粉,豬油
綜合評分 8.2
奶黃餡老婆餅
綜合評分 8.2
之前用君之的老婆餅的方子做過糯米餡的，但是小朋友和老人吃起來不方便，所以這次改成了奶黃餡的。 我的方子都是用的其他達人的方子綜合的，羅列一個方子方便大家也方便自己。 我直接給換算好了，這樣做差不多可以做22個中等大小左右的老婆餅吧
用料
做法
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忘記拍過程圖了，我盡可能把字描述詳細
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將混合液體過濾一下，我自己是過濾了兩遍。將黃油液化，加入混合液體中。 將混合液體倒入不粘鍋中，開小火
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我是炒成這樣後晾涼放進冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黃餡
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制作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然後看面團的程度酌情加水。將面團和到沒有干面粉，手感偏軟一點就可以了，蓋上濕布醒十分鐘
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將油酥的材料混合，和勻，蓋上濕布醒五分鐘 將醒好的油皮和油酥各分成等同的分數，我差不多35-40g的成品可以做22個，也可以做的偏大一點，面團就可以分成16份，按個人喜好，沒有固定的要求，分好後蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘，切記不要懶，一定要把面團醒一會
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做的時候沒有拍照，怕大家理解不了，所以用網上截得圖片給大家看下步驟 取一塊油皮按扁，里面包一塊油酥，像包湯圓一樣
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然後卷起，換個方向再將面團 成長條裝
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成長條裝後再卷起，卷的圈數越多，成品起酥層次越明顯，卷好後放好蓋上濕布醒15分鐘。
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取一個醒好後的面團，用手捏成圓片（中間厚四周稍薄像餃子皮一樣）也可以 成圓片，用勺子舀取適量奶黃餡，像包小籠包一樣包起來，收口朝下，按扁成圓餅，注意力度稍輕一點，別按破出餡了。。
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依次包好，烤箱200度預熱，將包好的老婆餅整齊放在烤盤上，刷上蛋黃液
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用刀子在餅面上劃兩刀或三刀，劃到餡料，這樣烤出來才能看到餡料，更有食欲呀，劃好後在餅皮上撒上適量芝麻
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200度的溫度烤制15分鐘左右，具體情況看自己家烤箱脾氣。
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小貼士
1.混合油酥時，豬油最好是要化未化的那個狀態最好。 2.記得一定要醒面，讓面粉和油脂更好的混合。 3.我比較喜歡甜的，這個奶黃餡出來甜度我覺得很好，不喜歡甜的可以減10g糖。
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉（可以不加）,蛋液,蛋黃,蛋清,水,月餅餡,蛋黃,奶黃餡
綜合評分 9.2
奶黃餡料,餅皮
綜合評分 9.2
糯米粉,粘米粉（大米粉）,澄面,白糖,牛奶,色拉油,白糖,雞蛋,牛奶,面粉,黃油,吉士粉
綜合評分 9.5
雞蛋,低粉,牛奶,黃油,白糖,以上奶黃餡兒哦！,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉,以上冰皮部分哦！,注：,模具是50g的哦！
綜合評分 7.9
糯米粉,粘米粉（大米粉）,澄面,白糖,牛奶,色拉油,白糖,雞蛋,牛奶,麪粉,黃油,吉士粉
綜合評分 8.7
（奶黃餡配料）,雞蛋,牛奶,無鹽黃油,玉米澱粉,奶粉,細砂糖,（土司配料）,高筋粉,低筋粉,細砂糖,雞蛋,鹽,奶粉,淡奶油,鮮奶,酵母
綜合評分 7.9
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,全脂純牛奶,玉米油,煉乳,乳酪,黃油,蛋黃,細砂糖,低粉,全職純牛奶,蔓越莓幹
綜合評分 7.6