做法

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  把轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉稱重後混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

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  稱重麪粉後，將麪粉倒入糖油混合液中。

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  用刮刀切拌著和麪，完全不用手。和好以後用保鮮膜包好，醒面兩小時。

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  蛋黃噴高濃度白酒上籠蒸五分鐘。晾涼後，用細線把每個蛋黃勒成兩半。

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  奶黃餡製作好以後，放入冰箱冷藏，可以讓奶黃餡變硬，比較好包。

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  稱重奶黃餡加蛋黃共30克。

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  用奶黃餡把蛋黃包好。因為當了半個蛋黃，包的時候儘量保持蛋黃切面朝上或朝下，別讓蛋黃立起來，不然蛋黃立著後面進模具壓的時候，容易露出蛋黃。包完所有奶黃餡以後，把包好的月餅餡放入冰箱冷凍。約一個小時。目的還是讓奶黃餡變硬，方便後面包月餅皮。

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  等月餅餡凍得差不多了，月餅皮的麪糰也醒到位了。麪糰分割成15～20克一個。看自己包起來的技術，新手就20克，熟練了可以15克。如果是15克皮加30克餡，雖然不夠50克，也沒關係，不影響壓花。只是比50克月餅稍微矮一點。

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  模具裡不用刷油，也不用粘粉，這個方子的皮油大，完全不會粘模具，壓花的時候開始預熱烤箱，200度，上下火，預熱五分鐘。時間剛好壓花，放中層，先烤五分鐘，出來刷蛋液。再烤十五分鐘。

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  最後的樣子。奶香十足。