高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,奶油,全蛋液,鹽,糖,酵母,黃油,果醬,椰蓉,全蛋液（刷表面）,白芝麻（表面用，可無）
綜合評分 8.7
果醬牛角包
綜合評分 9.1
兒子喜歡我做的甜點，每到周末閑暇就給他做一兩種，之前找到一個做牛角包的方子，我自己又改良了一下，跟大家分享。
用料
做法
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1.把牛奶、酵母、蛋清、白糖、蜂蜜或煉乳放入容器中，再放入奶粉和面粉，揉面15分鐘，面團形成面筋網路可以拉出粗膜。 2.放入切成小塊已經軟化的黃油。 3.大約揉25分鐘，面團能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，再放入鹽，繼續揉。然後進入發酵階段，發面時間最好在90分鐘內，時間過長面團會發酸。 4.直到面團發酵至原體積2-3倍大。
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5.取出發酵好的面團，輕揉排氣，再分割成10等份分別滾圓。
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6.取一個劑子， 成長舌形，在上面涂薄薄一層果醬，我用的自己熬制的橙子果醬，味道很贊！果醬盡量涂在長舌的下半部分，以免卷起時露餡兒。
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7.從上部向下卷起，介面處捏緊。 8.所有的坯子都 卷好。 9.再搓成兩頭尖的長條。 10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。 11.把面包條逐個擺入烤盤中。 12.加蓋餳發到面包坯子原體積2-3倍大。
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13.輔料蛋黃中加入水，攪拌均勻。用刷子涂抹在牛角包上，再撒上黑芝麻。
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14.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
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小貼士
1，鹽在面團出盆前再放入即可，放早了影響發面。 2，發面時間最好在90分鐘內，時間過長面團會發酸，影響口感。 3，果醬看個人喜好，也可以不加。如果加，要少抹，而且位置在長舌面餅的下半部分，免得卷的時候果醬被擠壓出來。 4，一定要有二次醒發的步驟，這樣牛角包才會蓬松圓滾。 5，入烤盤擺放的時候要間隔大一些，為發酵膨脹預留空間。
所在的分類
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