做法

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  大黃花魚去鱗去腮去鰭洗淨，用刀從背部橫向切開，肚子處不要切斷，俗稱“開背”。

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  去除魚腸，洗淨。用少許料酒及鹽擦拭魚身正反面，放入冰箱靜置一至兩小時。

• 杏鮑菇、胡蘿卜洗淨切塊，香芹、小蔥洗淨切段，洋蔥切塊備用。

• 取出大黃花魚，用廚房紙吸干水分。

• 起油鍋，放入魚雙面略煎後取出放在烤盤上。（此時可預熱烤箱210度）

• 重新起油鍋，煸炒洋蔥至香味出來，煸炒胡蘿卜、杏鮑菇，三者混合翻炒加鹽和糖調味，撒上蔥段提香，將雜蔬盛出均勻放在魚身上。

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  放入烤箱烤210度，20分鐘左右（視自家烤箱習性而定），最後三分鐘時放入香芹。