油麪筋,肉糜,姜,蔥,黑木耳,大頭菜(或烏江榨菜,這個是我個人喜好,可以不放),冬筍(時令貨,當季沒有也可不放),雞蛋,料酒,生抽,老抽
綜合評分 8.5
以上餡料剁碎後加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均,攪出漿即可。(餡料不宜太溼,材料必須擠幹水分,加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太乾,如果拌均後覺得還是不夠溼潤可以再放一點點料酒)一點點!
然後開始塞肉,用大拇指撮個洞,夠塞肉的大小即可,然後再麪筋裏面輕輕攪一攪使其空間更大。
用筷子幫忙,慢慢往裏塞滿。
如圖。
重複以上動作。
塞好的麪筋平鋪於鍋內,加清水,開火。
煮沸後轉中小火繼續煮。
加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調味。並用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻。
最後煮至收汁就完成啦。
油麪筋如果買的到無錫的那最好,買不到的話一般菜場裡賣的也一樣,儘量挑大個一點的,好塞。皮薄無油蒿味、韌性足不易破最佳。不喜歡吃紅燒的,可以白燒煮湯也是蘇州人很愛的吃法。