青茄子,蒜,六月鮮黃豆醬
綜合評分 8.3
將茄子洗淨擦乾水分,切掉根部,然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字,方便入味。蒜切片備用。
炒鍋倒油,要多一些,茄子比較吸油,然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中,轉小火,煎茄子。這一步容易濺油,最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面,大概翻個四五次左右,直到茄子徹底變軟。這一步要注意,到後期翻時要小心,別把茄子弄破,要保持茄子的完整形狀。
將一大勺黃豆醬,大約15克,加兩大勺水、約30ml,稀釋開。
將調好的醬汁倒入鍋中,轉中小火,燉上5分鐘左右,中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁,注意不要收得太乾,要留一些,吃的時候蘸湯吃纔好。