青茄子,蒜,六月鮮黃豆醬
綜合評分 8.3
東北醬茄子
綜合評分 8.2
東北人愛吃這個，目前這個階段茄子是最好吃的，且吃且珍惜，冬天的茄子難吃死了。 茄子選短小的，不要太粗，嫩嫩的握著手感比較緊實的最好。 我們做醬茄子一般用家做大醬，沒有的用市售比較稀一點的豆瓣醬也行。
用料
做法
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茄子洗淨，根部切幾刀，否則煎不透，根部之外切成四瓣，不要切斷，方便煎的時候翻面。蔥切蔥花，蒜切末。
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鍋中熱油，下茄子兩面煎軟後推至鍋邊，下蔥花煸炒至出香味，加豆瓣醬炒香，將鍋邊的茄子和蔥醬混合均勻，加蒜末翻炒均勻即可。
小貼士
PS：嫌油大就甭吃這個了，茄子本身就吸油，用油煎軟軟的最終成品纔會好吃。什麼先用鹽殺出水分啥的，試過，真的不好吃好麼。 PS2:這個菜的精髓在於茄子必須用油煎透，醬要炒出香味。全程小火啊，否則就糊了。
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